Příloha č. 10 k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Fyzikální, chemické a organoleptické požadavky na jakost olivových olejů

Tabulka 1 - Fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti olivových olejů

| extra panenský olivový olej | panenský olivový olej | obyčejný panenský olivový olej | rafinovaný olivový olej | olivový olej | rafinovaný olivový olej z pokrutin | olivový olej z pokrutin
kyselost *) | | | | | | |
(% hmot.) | méně než 1,00 včetně | méně než 2,00 včetně | méně než 3,30 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 1,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 1,50 včetně
peroxidové číslo *) (mekv O_2/kg) | méně než 20,00 včetně | méně než 20,00 včetně | méně než 20,00 včetně | méně než 5,00 včetně | méně ne 15,00 včetně | méně než 5,00 včetně | méně než 15,00 včetně
halogenovaná rozpouštědla *) | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně
vosky **) (mg/kg) | méně než 250,00 včetně | méně než 250,00 včetně | méně než 250,00 včetně | méně než 350,00 včetně | méně než 350,00 včetně | více než 350,00 | více než 350,00
nasycené mastné kyseliny v poloze 2 triacylglycerolu (%) | méně než 1,30 včetně | méně než j 1,30 včetně | méně než 1,30 včetně | méně než 1,50 včetně | méně než 1,50 včetně | méně než 2,00 včetně | méně než 2,00 včetně
stigmastadieny (mg/kg ) | méně než 0,15 včetně | méně než 0,15 včetně | méně než 0,15 včetně | - | - | - | -
rozdíl mezi HPLC a teoretickým výpočtem ECN42 | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,30 včetně | méně než 0,30 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně
K_232 *) | méně než 2,50 včetně | méně než 2,60 včetně | méně než 2,60 včetně | méně než 3,40 včetně | méně než 3,30 včetně | méně než 5,50 včetně | méně než 5,30 včetně
K_270 *) | méně než 0,20 včetně | méně než 0,25 včetně | méně než 0,25 včetně | méně než 1,20 včetně | méně než 1,00 včetně | méně než 2,50 včetně | méně než 2,00 včetně
K_270 po úpravě oxidem hlinitým | méně než 0,10 včetně | méně než 0,10 včetně | méně než 0,11 včetně | - | - | - | -
delta K*) | méně než 0,01 včetně | méně než 0,01 včetně | méně než 0,01 včetně | méně než 0,16 včetně | méně než 0,13 včetně | méně než 0,25 včetně | méně než 0,20 včetně
organoleptické hodnocení- medián závad (Md)*) | rovno 0,00 | méně než 2,50 včetně | měně než 6,00 včetně | - | - | - | ^-
organoleptické hodnocení - medián pro charakteristiku „ovocný“ (Mf) *) | výše než 0,00 | výše než 0,00 | - | - | - | - | -
*)	pokud u panenských olivových olejů nejméně ledna ze stanovených hodnot neodpovídá uvedeným limitům dojde k přeřazení takového druhu panenského olivového oleje do nižší kategorie v rámci skupiny panenských olivových olejů
**)	u olivových olejů z pokrutin nemusí uvedená hodnota platit současně s ostatními

Tabulka 2 - Složení olivových olejů
| extra panenský olivový olej | panenský olivový olej | obyčejný panenský olivový olej | rafinovaný olivový olej | olivový olej | rafinovaný olivový olej z pokrutin | olivový olej z pokrutin
složení kyselin | myristová (%) | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně
| linolenová (%) | méně než 0,90 včetně | méně než 0,90 včetně | méně než 0,90 včetně | méně než 0,90 včetně | méně než 0,90 včetně | méně než 0,90 včetně | méně než 0,90 včetně
| arachová (%) | méně než 0,60 včetně | méně než 0,60 včetně | méně než 0,60 včetně | méně než 0,60 včetně | méně než 0,60 včetně | méně než 0,60 včetně | méně než 0,60 včetně
| eikosenová  (%) | méně než 0,40 včetně | méně než 0,40 včetně | méně než 0,40 včetně | méně než 0,40 včetně | méně než 0,40 včetně | méně než 0,40 včetně | méně než 0,40
| behenová (%) | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,30 včetně | méně než 0,30 včetně
| lignocerová (%) | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně
Suma transizomerů kyseliny olejové (%) | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,40 včetně | méně než 0,40 včetně
Suma transizomerů kyseliny linolenové a linolové (%) | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,05 včetně | méně než 0,30 včetně | méně než 0,30 včetně | méně než 0,35 včetně | méně než 0,35 včetně
cholesterol (%) | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně
brassikasterol (%) | méně než 0,10 včetně | méně než 0,10 včetně | méně než 0,10 včetně | méně než 0,10 včetně | méně než 0,10 včetně | méně než 0,20 včetně | méně než 0,20 včetně
kampesterol (%) | méně než 4,00 včetně | méně než 4,00 včetně | méně než 4,00 včetně | méně než 4,00 včetně | méně než 4,00 včetně | méně než 4,00 včetně | méně než 4,00 včetně
stigmasterol (%) | méně než kampesterol | méně než kampesterol | méně než kampesterol | méně než kampesterol | méně než kampesterol | méně než kampesterol | méně než kampesterol
betasitosterol (%) | více než 93,00 včetně | více než 93,00 včetně | více než 93,00 včetně | více než 93,00 včetně | více než 93,00 včetně | více než 93,00 včetně | více než 93,00 včetně
delta-7-stigmasterol (%) | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně | méně než 0,50 včetně
celkový obsah sterolů (mg/kg) | více než 1000,00 včetně | více než 1000,00 včetně | více než 1000,00 včetně | více než 1000,00 včetně | více než 1000,00 včetně | více než 1800,00 včetně | více než 1600,00 včetně
erythrodiol a uvaol (%)**) | méně než 4,50 včetně | méně než 4,50 včetně | méně než 4,50 včetně | méně než 4,50 včetně | méně než 4,50 včetně | méně než 4,50 | méně než 4,50
*)	pokud u panenských olivových olejů nejméně jedna ze stanovených hodnot neodpovídá uvedeným limitům, dojde k přeřazení takového druhu panenského olivového oleje do nižší kategorie v rámci skupiny panenských olivových olejů 
**)	u olivových olejů z pokrutin nemusí uvedená hodnota platit současně s ostatními