Příloha č. 2
Fyzikální a chemické požadavky na jakost

1. Cukr
skupina | sacharóza polarimetricky % hm. nejméně | invertní cukr % hm.   nejvýše | ztráta sušením % hm.   nejvýše | popel konduktometricky % hm.  nejvýše | barva v roztoku při 420 nm IU  nejvýše
cukr extra bílý | 99,7 | 0,04 | 0,1 | 0,01 | 22,5
cukr bílý | 99,7 | 0,04 | 0,1 | 0,04 | 45
cukr polobílý | 99,5 | 0,10 | 0,1 | 0,10 | 150
cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek nejvýše 3 % | 96,7 | 0,10 | 0,2 | 0,04 | -
tvarovaný cukr | 99,5 | 0,10 | 0,25 | 0,04 | 150
cukr s přísadami | 85,0 | - | 1,2 | - | -
přírodní cukr | 97,5 | 0,09 | 1,4 | 0,8 | -
kandys | 98,5 | - | 1,0 | 0,45 | -
U skupin cukr extra bílý, cukr bílý, cukr polobílý obsah nerozpustných látek nejvýše 50 mg/kg.

Bodové hodnocení bílých cukrů
| cukr extra bílý | cukr bílý
celkový počet bodů nejvýše | 8 | -
z toho: | |
popel - body nejvýše | 6 | -
barva v roztoku - body nejvýše | 3 | -
typová řada - body nejvýše | 4 | 12

Jeden bod odpovídá:
a)	0,0018 % obsahu popela určeného konduktometricky dle metody ICUMSA
b)	7,5 jednotek ICUMSA (IU) pro barvu v roztoku
c)	0,5 jednotek barevné typy dle metody Brunswick

Dělení podle tvaru a velikosti částic sacharózy:
a)	cukr krystal je volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění,
b)	cukr krupice je volně sypká směs menších nebo rozdrcených krystalů stejnoměrného zrnění,
c)	cukr moučka je volně sypká směs jemně drcených krystalů,
d)	přírodní cukr je sypká, zrnitá světležlutá až světlehnědá hmota, na omak mírně lepkavá,
e)	kandys je směs velkých krystalů a srostlic, bílé, žluté až hnědé barvy.

Třídění dle velikosti částic sacharózy
délka strany oka síta v mm | podíl % hmotnostní
| cukr krystal | cukr krupice | cukr moučka
2,00 - 0,40 | nejméně 70 | |
0,80 - 0,16nad 1,00 | | nejméně 70 nejvýše 5 |
0,80 - 0,40 | | | nejvýše 5
pod 0,40 | | | nejméně 95

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
- pro cukr a ostatní přírodní sladidla kromě tekutých výrobků
deklarovaná hmotnost v g | hmotnostní odchylka v %
do 50 | - 10
větší než 50 do 250 | - 4
větší než 250 do 500 | - 3
větší než 500 do 1000 | - 2
nad 1000 | - 1

2. Tekuté výrobky z cukru
| sušina refraktometricky % hm. nejméně | invertní cukr v sušině % hm. | pH | popel konduktometricky v sušině % hm. nejméně | barva roztoku při 420 nm IU nejvýše
tekutý cukr | 62 | nejvýše 3 | | 0,1 | 45
tekutý invertní cukr | 62 | více než 3 | | |
nejvýše 50 | | 0,4 | - | |
sirup z invertního cukru | 62 | více než 50 | | 0,4 | -
karamel | 73 | nejméně 50 | 4 - 6 | - | -

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
- pro tekuté výrobky z cukru
deklarovaná hmotnost v g | hmotnostní odchylka v %
do 300 | - 5
větší než 300 do 1000 | - 4
nad 1000 | - 3

3. Ostatní přírodní sladidla

a) Dextróza
| dextróza (D-glukóza) % hmot. sušiny nejméně | sušina % hmot. nejméně | sulfátový popel  % hmot. sušiny nejvýše
dextróza monohydrát | 99,5 | 90,0 | 0,25
dextróza bezvodá | 99,5 | 98,0 | 0,25

b) Fruktóza
| ztráta sušením % nejvýše | popel konduktometricky % nejvýše | barva roztoku při 420 nm (I U) nejvýše | pH
fruktóza | 0,5 | 0,1 | 30 | 4,5 - 7,0

c) Glukózový sirup
| sušina % hmot. | dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza v % hmot. sušiny | sulfátový popel % hmot. sušiny
glukózový sirup | nejméně 70 | nejméně 20 | nejvýše 1,0

d) Sušený glukózový sirup
sušina % hmot. dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza v % hmot. sušinysulfátový popel % hmot. sušiny | | |
sušený glukózový sirup | nejméně 93 | nejméně 20 | nejvýše 1,0