Příloha č. 10
Požadavky na jakost majonéz

Smyslové požadavky na jakost majonéz

Tabulka 1

znak		
konzistence a barva	v závislosti na obsahu oleje - pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty	
vůně	typická pro majonézy, mírně nakyslá,případně po použitých přísadách a koření	
chuť	nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachutí	

Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz

Tabulka 2

ukazatel	hmotnostní %	
obsah tuku	podle tržních druhů          10,0 až 85,0	
obsah žloutku	nejméně                               2,0	
hodnota pH	nejvýše                                4,5	

Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz

Tabulka 3

obsah spotřebitelského balení deklarovaný na obale v g nebo ml	přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka v %	
  do 100	- 6	
  nad 100 do 250	- 5	
  nad 250 do 500	- 4	
  nad 500 	- 2