Kontaminující  látky  v  potravinách

Část 1
Výklad pojmů pro jednotlivé skupiny potravin

(1) U jednotlivých kontaminujících látek uvedených v této příloze jsou vyznačeny hodnoty nejvyššího přípustného množství, přípustného a speciálního množství pro potraviny a skupiny potravin. Do skupin potravin spadají pouze dále vyjmenované druhy potravin a platí pro ně stanovená limitní hodnota. Pro potraviny pro které nejsou uvedeny hodnoty jmenovitě nebo nejsou zařaditelné do skupiny potravin, platí limitní hodnota pro potraviny obecně (podle označení A nebo B pro potraviny obecně). 
(2)   Při zjištění, že je hodnota přípustného množství v potravině překročena do 50 procent, odebere se ze šarže, ze které byla tato potravina vybrána, odpovídající počet vzorků (n). V případě, že překročení přípustného množství nebude prokázáno u vyššího počtu vzorků než (M), bude potravina posouzena jako zdravotně nezávadná. Počty vzorků jsou uvedeny u jednotlivých kontaminujících látek pro dané druhy potravin ve sloupci přípustné hodnoty zlomkem n/M. Při překročení o více než 50 procent přípustného množství se potravina pokládá za jinou než zdravotně nezávadnou.)
(3) Stanovené limitní hodnoty jednotlivých kontaminujících látek platí pro jedlý podíl potraviny. Jedlým podílem se rozumí potravina zbavená nejedlých částí (například slupka, pecky, kosti). Sušené a dehydratované výrobky se hodnotí ve stavu po obnovení; zahušťované výrobky se hodnotí podle limitu pro původní suroviny a přepočtou se koeficientem charakterizujícím příslušnou ztrátu vody. Limitní hodnoty pro čaj jsou stanoveny pro čaj jako nápoj podle ČSN ISO 3103 (58 0420) Čaj - Příprava nálevu pro senzorické hodnocení. Sušené a zahuštěné potraviny se hodnotí po obnovení podle návodu.
(4) Pokud je u potravin určených pro dětskou a kojeneckou výživu uváděno: „na bázi mléka“, „na bázi obilovin“ a jiných, rozumí se tím, že výrobek obsahuje více než 50 procent uvedené suroviny. Pokud se uvádí: „s obsahem...“, rozumí se podíl nižší než 50 procent.
(5) Pro potraviny obsahující více než 1 složku s rozdílným povoleným množstvím kontaminující látky se stanoví limitní hodnota podle hmotnostního podílu zastoupení jednotlivých složek.

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY
Mléko		A	
Tekuté i zakysané výrobky z mléka		B	
Mléčné výrobky 	zakysané - např. jogurty	B	
	mléčné a tvarohové výrobky - např. mléčné pudinky,  mléčné dezerty a pomazánky	B	
	tvaroh měkký, tvrdý	B 	
Sýry	měkké - např. čerstvé sýry, plísňové sýry	B	
	tavené	B	
	tvrdé	B	
Smetana		B	

MRAŽENÉ KRÉMY A ZMRZLINY
Mražené krémy a zmrzliny		B	

VEJCE
Vejce a výrobky z vajecB			

DĚTSKÁ A KOJENECKÁ VÝŽIVA 
Hodnoty jsou uváděny po obnovení, příp. přípravě dle návodu		A	
TUKY
Máslo včetně pomazánkového másla a jiných výrobků, kde v názvu je obsaženo slovo másloB			
Sádlo		B	
Rostlinné oleje		B	
Ztužené a emulgované tuky, margaríny		B	
Olejnatá semena 	k přímé spotřebě a použití do výrobků (kromě lisování)	B	
MASO, MASNÉ VÝROBKY
Maso	vepřové	A	
	hovězí	A	
	telecí	B	
	ostatní druhy masa	B	

Masné výrobky	trvanlivé	B	
	drobné - např. párky, klobásy, špekáčky	B	
	vařené - např. jaternice, jelítka, tlačenky	B	
	měkké salámy	B	
	uzená masa, šunka	B	
	paštiky a výrobky z masa s obsahem pod 50 % jater	B	
	speciality - např. cikánská pečeně, debrecínská pečeně, pršut	B	
KONZERVY
Konzervy	masové a drůbeží	B	
	hotové pokrmy	A	
	sterilovaná zelenina	B	
ZMRAZENÉ HOTOVÉ POKRMY A POLOTOVARY
Zmrazené hotové pokrmy a polotovary		A	
DRŮBEŽ
Drůbež hrabavá i vodníA			
Drůbeží masné výrobky		B	
ZVĚŘINA
Maso z lovné zvěřeB			
DROBY
Játra	vepřová	B	
(včetně výrobků na bázi jater)	hovězí	B	
	telecí	B	
	drůbeží	B	
	rybí a ostatní	B	
Ledviny	vepřové	B	
	hovězí	B	
	telecí	B	
Ostatní droby		B	

RYBY, RYBÍ VÝROBKY, MĚKKÝŠI, KORÝŠI, HLAVONOŽCI
Ryby sladkovodní i mořské - čerstvé i zmrazené	např. úhoř, tuňák	B	
Ryby sladkovodní i mořské - konzervované ve vlastní šťávě a oleji		B	
Rybí výrobky, včetně konzerv 	např. ryby  v majonéze, se zeleninou, antipasta, pečenáče	B	
Měkkýši, korýši, hlavonožci		B	
MLÝNSKÉ A PEKAŘSKÉ VÝROBKY, CUKRÁŘSKÉ A TRVANLIVÉ PEČIVO A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
Obiloviny 	celá zrna, případně mechanicky upravená	B	
Mouka 	např. hladká, hrubá, polohrubá	A	
Celozrnná mouka, otruby a výrobky z nich 		B 	
Trhanka		B	
Krupice		B	
Vločky 		B	
Kroupy, lámanka		B	
Obilninový škrob 		B	
Jáhly		B	
Triticale		B	
Kukuřice 	celá zrna, případně i mechanicky upravená	B	
Rýže		A	
Chléb a pečivo z chlebového těsta i celozrnné		A	
Pečivo běžné i celozrnné	např. housky, rohlíky, veky	A	
Jemné pečivo např. kynuté	např. vánočky, koláče 	B	
Trvanlivé pečivo 	např. sušenky, keksy, oplatky s náplní 	B	
Cukrářské výrobky		B	
Těstoviny 		A	
Strouhanka		B	
Müsli a obdobné výrobky		B	
ZELENINA A ZELENINOVÉ VÝROBKY
Zelenina čerstvá i zmrazená		A	
Listová zelenina 	např. salát, špenát, štěrbák (endivie), mangold	A	
Naťová zelenina 	např. petržel kadeřavá, pažitka, kopr, libeček	B	
Kořenová zelenina 	např. mrkev, petržel, celer, pastinák, červená řepa, ředkev, ředkvičky, křen	A	
Cibulová zelenina 	např. cibule, česnek, pórek	B	
Košťálová zelenina 	např. zelí, kapusta, růžičková kapusta, brukev (kedlubny), květák, brokolice	A	

Plodová zelenina např. rajčata, paprika, okurky, cukety, patisony, baklažányA			
Plodová zelenina tykvovitá 	např. tykev, meloun	A	
Lusková zelenina 	např. zelený hrášek, zelené fazolové lusky	A	
Výrobky ze zeleniny - sterilovaná zelenina, nakládaná zelenina, zmrazená zelenina		A	
Sušená zelenina, zeleninové protlaky		B	
Tekuté výrobky ze zeleniny 	zeleninové šťávy, nektary	B	
BRAMBORY, HOUBY, LUŠTĚNINY
Brambory A			
Výrobky z brambor 	po úpravě k požívání podle návodu výrobce (pokud úpravu vyžadují)	B	
Luštěniny a výrobky z nich 	např. hrách, čočka, fazole, cizrna 	B	
Sója a výrobky ze sóji 	např. analogy masa (po obnovení), tofu, tempeh, sojové mléko, sojové pečivo, sojová mouka	B	
Houby čerstvé a výrobky z hub 	např. sterilované	B	
Houby sušené		B	
CUKR, CUKROVINKY, ČOKOLÁDA 
Cukr B			
Cukrovinky 	nečokoládové např. dražé, karamely, želé, drops, komprimáty, lízátka, žvýkačky	B	
	čokoládové cukrovinky, čokoládové výrobky 	B	
Čokoláda	čokoláda, čokoláda neplněná, hořká, mléčná čokoláda plněná	B 	
OVOCE A OVOCNÉ VÝROBKY
Ovocečerstvé i zmrazenéB			
	bobulové, jádrové, peckové	B	
	jižní a exotické např. citrusové plody, banány, ananas, mango, avokádo, kiwi, kaki	B	
Výrobky z ovoce 	např. kompoty, džemy, marmelády, dřeně, pulpy, rosoly	B 	
Tekuté výrobky z ovoce 	např. mošty, šťávy, nektary	B	
Sušené ovoce a proslazené ovoce		B	
Rozinky		B	
Ořechy 	např. vlašské, lískové, pistácie, para, arašídy, kešu, kokosové a mandle	B	
OSTATNÍ POTRAVINY
Ocet		B	
Sůl		B	
Kakao		B	
Káva pražená (mletá a nemletá), instantní, kávoviny		B	
Koření suché	např. plody, listy, natě	B	
Kvasnice 	pekařské droždí a pivovarské kvasnice	B	
Hořčice		B	
Semena z olejnin	např. olivy, slunečnice, mák	B	
Ochucovací přísady 	tekuté - např. polévkové koření, sojová a worcestrová omáčka	B	
	emulgované studené omáčky - např. majonézové omáčky	B	
	neemulgované studené omáčky - např. kečupy 	B	
	sypké - např. náhražky soli a kořenící soli	B	
Med		B	
Dehydratované výrobky		B	
Doplňky stravy		B	
Instantní polévky		B	
NÁPOJE
Nealkoholické nápoje k přímé spotřebě na bázi vody	např. limonády, s výjimkou ovocných a zeleninových nápojů	A	
Nápojové koncentráty 	po úpravě k přímému použití podle návodu	B	
Čaj 	fermentovaný i nefermentovaný, aromatizovaný, bylinné čaje, čaje ze suchých plodů a květů, čajové směsi	A	
Pivo, víno		A	
Vína ovocná, bylinná a dezertní		B	
Lihoviny včetně medoviny		B	
Ostatní nápoje		B	

Část 2
A R S E N
 
 Potravina	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)*  		
brambory	 0,3			
cukr	1,0			
cukrovinky nečokoládové 		1,0		
čaj (listový i porcovaný, instantní-granulovaný)		1,0		
čokoláda	0,5			
čokoládové cukrovinky		0,5		
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny i obilovin			0,1	
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 			0,05	
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka s obsahem obilovin			0,07	
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce			0,1	
drůbež		0,1		
jáhly			0,2	
játra 	1,0			
kakao	1,0			
káva (zrnková i mletá, instantní) a kávoviny		1,0		
kompoty		0,5		
korýši, měkkýši, hlavonožci		8,0		
koření suché		5,0		
kroupy		0,2		
krupice		0,1		
kukuřice 			0,2	
ledviny	1,0			
lihoviny	0,2			
luštěniny		0,5		
marmelády, džemy		0,5		
masné výrobky a drůbeží masné výrobky 		0,1		
maso 	0,1			
masové konzervy		0,2		
měkké sýry 		0,2		
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny		0,2		
mléko	0,05			
mouka		0,1		
nealkoholické nápoje (kromě minerálních vod)	0,1			
obilninový škrob		0,1		
otruby 		0,2		
ovesné vločky		0,2		
ovoce	0,5			
ovocné šťávy	0,2			
pivo	0,2			
rybí výrobky		5,0		
ryby mořské 	5,0			
ryby sladkovodní	1,0			
rýže kromě parboild rýže a rýže neloupané nebo pololoupané		0,2		
nápojové koncentráty		1,0		
smetana		0,1		
sodová voda 		0,05		
tavené sýry		0,2		
triticale 		0,2		
tuky 	0,1			
tvrdé sýry 		0,5		
vejce 	0,1			
víno	0,2			
želatina		2,0		
zelenina (s výjimkou brambor)	0,5			
zvěřina		0,2		
potraviny obecně A včetně nápojů		0,5		
potraviny obecně B včetně nápojů		3,0		

Část 3
C Í N 

Potravina	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)* 		
zahuštěné mléko v plechovém obalu	100,0			
ovocné šťávy, džusy v plechových obalech	150,0			
dehydratované polévky	150,0			
zeleninová dětská a kojenecká výživa			25,0	
ovocná dětská a kojenecká výživa			25,0	
výrobky z ovoce a zeleniny v plechových obalech	 250,0			

potraviny obecně A vč. nápojů100,0				
potraviny obecně B vč. nápojů		200,0		
Část 4
H L I N Í K

 Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
mléko 	1,0			
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka			1,0	
maso	10,0			
výrobky v hliníkových obalech a fóliích	 100,0			
nealkoholické nápoje	5,0			
pivo	5,0		 	

Část 5
C H R O M

Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)*		
kakao	3,0			
potraviny obecně A		 0,2		
potraviny obecně B		4,0		
nápoje obecně A		0,1		
nápoje obecně B		1,0		

Část 6
K A D M I U M 

Potraviny 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(7/1)*		
mléko	0,01		 	
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka			0,005	
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny		0,05		
tvrdé sýry		0,06		
měkké sýry a tvaroh		0,05		
tavené sýry		0,05	 	
smetana		0,05 		
vejce		0,02	 	
sádlo		0,02 		
tuky		0,05		
maso pocházející z hovězího skotu, ovcí, prasat a drůbeže	0,05			
maso koňské	0,2			
masné výrobky a drůbeží masné výrobky		0,1	 	
drůbež		0,1		

Potraviny 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)*		
játra - vepřová, telecí, ovčí, drůbeží	0,5			
ledviny - vepřové, telecí, ovčí, drůbeží	1,0			
zvěřina		0,1	 	
maso ryb druhu Dicologoglossa cuneata,  úhoře (Anguilla anguilla), evropské sardele (Engraulis encrasicholus), druhu Luvarus imperialis, kranase drsného nebo kranase (Trachurus trachurus), druhu Mugil labrosus labrosus, druhu Diplodus vulgaris, sardinky evropské nebo sardinky (Sardina pilchardus)	0,1			
maso ostatních ryb	0,05			
rybí výrobky 		0,1		
kaviár, výrobky ze sardelí		0,1		
tresčí játra		 0,5		
dvouskořepinoví měkkýši 	1,0			
hlavonožci (bez vnitřností)	1,0			
korýši s vyloučením hnědého krabího masa	0,5			
masové konzervy	0,1			

Potraviny 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/1)*		
obiloviny kromě otrub, klíčků, pšeničného zrna a rýže	0,1			
otruby, klíčky, pšeničné zrno, rýže	0,2			
mouka kromě pšeničné		0,1		
mouka pšeničná		 0,2		
krupice	0,1		 	
chléb, pečivo	 0,07			
pečivo celozrnné	 0,1			
ovesné vločky		0,1		
kroupy		0,1		
jáhly		 0,05 		
triticale		0,05		
kukuřice		0,1		
sójové boby	0,2			
sojová mouka 		0,3		
výrobky ze sóji 		0,2		
zelenina a ovoce s vyloučením listové zeleniny, čerstvých bylinek, veškerých hub, košťálové a kořenové zeleniny a brambor	0,05			
zelenina listová, čerstvé bylinky 	0,2			
zelenina plodová, cibulová, naťová	 0,1			
zelenina kořenová, řapíkatá a brambory)	0,1			
celer	0,2		 	
zeleninové protlaky včetně rajčatového protlaku		0,07 		
houby	0,2		 	
houby sušené	2,0			
luštěniny	0,1			
cukr	0,02		 	
cukrovinky nečokoládové		0,02 		
ovoce bobulové	0,05			
ovoce jádrové		0,05		
ovoce peckové		0,05		
výrobky z ovoce		0,05	 	
kompoty 		0,05 		
ořechy mimo arašídy		0,7		
arašídy	0,2			
čokoláda		0,5	 	
čokoládové cukrovinky 		 0,5	 	
rozinky 		0,5 		
sušené a proslazené ovoce		0,3	 	
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny 			 0,03 	
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce			 0,03 	
dětská a kojenecká výživa s obsahem obilovin			 0,04	
kakaový prášek		0,5	 	
nealkoholické nápoje	0,05			
nápojové koncentráty 		0,5 		
pivo	0,01		 	
víno		 0,05	 	
lihoviny		0,05	 	
ocet		 0,07	 	
káva a kávoviny 		 0,1	 	
čaj		0,1		
koření suché, sušená zelenina		0,3 		
olejniny k přímé spotřebě a použití			 0,5	
olejniny do výrobků (kromě lisování)		 0,8		
 
 potraviny obecně A0,1				
potraviny obecně B		0,5		

Část 7
M Ě Ď

Potraviny	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)*		
mléko 	0,4			
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka			0,8	
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny i obilovin			5,0	
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce			 5,0	
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka s obsahem obilovin			5,0	
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny		 2,5		
sýry		20,0		
vejce		3,0		
máslo	0,4			
sádlo		0,4		
rostlinné tuky	0,4			
maso	5,0			
játra	 80,0			
ledviny	60,0			
masné výrobky a drůbeží masné výrobky		5,0		
drůbež	 5,0			
zvěřina 		 5,0		
ryby mořské		10,0		
ryby sladkovodní		10,0		
rybí konzervy a výrobky z ryb		10,0		
masové konzervy		10,0		
měkkýši, korýši, hlavonožci a výrobky z nich		30,0		
mouka	 5,0			
zelenina		10,0		
výrobky ze zeleniny a ovoce		10,0		
rajčatový protlak	 25,0			
luštěniny, sója a výrobky z nich		15,0		
brambory	3,0			
bramborový škrob		20,0		
ovoce	 5,0			
marmelády, džemy		5,0		
kompoty		5,0		
ovocné šťávy 	5,0			
rozinky		30,0		
cukr	1,0			
cukrovinky nečokoládové		15,0		
čokoláda 	 20,0			
čokoládové cukrovinky		20,0		
kakao		50,0		
nealkoholické nápoje	3,0			
nápojové koncentráty	30,0			
sodová voda	1,0			
pivo	5,0			
víno	7,0			
lihoviny 		30,0		
káva a kávoviny		30,0		
droždí		12,0		

potraviny obecně A 20,0				
potraviny obecně B		80,0		
nápoje obecně A, B		20,0		

Část 8
N I K L 

Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)*		
mléko	0,1			
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka 			0,1	
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny nebo s obsahem obilovin			 0,4	
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce			 0,4	
rostlinné oleje	0,1			
margaríny a ztužené tuky	3,0 			
maso	0,5			
masné výrobky a drůbeží masné výrobky		0,5		
drůbež		0,5		
zvěřina		0,5		
ryby		0,5		
mouka		2,0		
ovesné vločky 	3,0 			
rýže		2,0		
sója a sojové výrobky	10,0			
zelenina 	 2,5			
luštěniny	6,0		 	
brambory	0,5			
ovoce	0,5			
ořechy	10,0			
kakao		12,0		
čokoláda	5,0 			
čokoládové cukrovinky	5,0		 	
nápojové koncentráty		10,0	 	
káva a kávoviny	 8,0 			

potraviny obecně A		2,0		
potraviny obecně B vč. nápojů		6,0		
nápoje A		1,0		

Část 9
O L O V O

Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(7/1)*		
mléko	0,02			
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny		0,3		
tvrdé sýry		0,7		
měkké sýry		0,5		
tavené sýry		0,5		
smetana, máslo	0,1			
kaseiny a kaseináty	1,0			
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka			0,02	

Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)*		
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce, zeleniny   nebo s obsahem obilovin			0,1	
vejce		0,1		
rostlinné tuky a oleje	0,1			
maso kromě vnitřností	 0,1			
sádlo	0,1			
játra	0,5			
vnitřnosti	0,5			
masné výrobky a drůbeží masné výrobky	0,1			
potraviny v plechových obalech		1,0		
drůbež 	0,1			
zvěřina		1,0		
maso ryb druhu Dicologoglossa cuneata, úhoře (Anguilla anguilla), druhu Dicentrarchus punctatus, kranase drsného nebo kranase (Trachurus trachurus), druhu Mugil labrosus labrosus, druhu Diplodus vulgaris, druhu Pomadasys benneti, sardinky evropské nebo sardinky (Sardina pilchardus)	0,4			
maso ostatních ryb	0,2			
rybí výrobky		0,4		
dvouskořepinoví měkkýši a hlavonožci bez vnitřností	1,0			
korýši kromě hnědého krabího masa	0,5			
obiloviny		0,2		
mouka	0,2			
mouka celozrnná	0,2			
otruby	0,7			
krupice		 0,1		
ovesné vločky	0,2			
kroupy	0,2	 0,3		
jáhly	0,2			
triticale	0,2			
kukuřice		 0,5		
rýže	 0,5			
rýže předvařená, včetně jiných úprav zkracujících vaření		0,3		
sója		0,5		
výrobky ze sóji		0,5		
chléb	0,1			
chléb celozrnný	 0,3			
ochucovací přísady tekuté		2,0		
studené omáčky emulgované		 0,3		
studené omáčky neemulgované		1,0		
zelenina mimo rostlin z rodu Brassica (tuřín a vodnice), listovou zeleninu, čerstvé bylinky a veškeré houby 	 0,1			
špenát	0,5			
rostliny rodu Brassica, listová zelenina 	0,3			
rajčatový protlak		0,7		
luštěniny, luskoviny	0,2			
želatina	5,0			
brambory a výrobky z brambor2)	0,1			
cukr	1,0			
cukrovinky nečokoládové		1,0		
ovoce mimo bobulové a drobné ovoce	 0,1			
ovoce bobulové a drobné ovoce	0,2			
ovoce jádrové		0,1		
jeřabiny		0,2		
výrobky z ovoce		0,1		
výrobky z ovoce, zahuštěné		0,3		
kompoty		0,1		
ovocné šťávy neředěné, ovocné nektary, koncentrované ovocné šťávy po ředění	0,05			
ořechy		0,7		
olejniny		1,0		
houby pěstované		0,3		
houby		1,0		
houby sušené		10,0		
čokoláda		1,0		
čokoládové cukrovinky		1,0		
rozinky		3,0		
proslazené ovoce		1,0		
kakaový prášek		2,0		
nealkoholické nápoje	 0,05			
nápojové koncentráty		0,5		
pivo		0,05		
víno) (mimo ovocná likérová vína), aromatizovaná vína,  aromatizované nápoje na bázi vína, dezertní vína, ovocná a bylinná vína)	0,2	 		
lihoviny	0,2			
ocet 		1,0		
sůl		0,5		
káva a kávoviny		2,0		
čaj		0,2		
droždí		5,0		
polévky dehydratované		1,0		
polévky konzervované		0,5		

potraviny obecně A		0,4		
potraviny obecně B		8,0		

Část 10
R T U Ť
 
Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(7/1)*		
mléko	0,01			
mléčné výrobky, mražené krémy, zmrzliny		0,02		
sýry		0,02		
smetana		 0,01		
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka			 0,003	
vejce	0,03 			
sádlo		 0,02	 	
tuky 		0,01		
maso	 0,05			
játra	0,1			
ledviny	 0,1		 	
masné výrobky a drůbeží masné výrobky	 0,05			
konzervy		0,05	 	
drůbež 	0,05			
zvěřina	0,05			
ryby mořské a výrobky z nich	0,5			
ryby mořské dravé - např. ďas mořský (Lophius spp.), atlantická sumcovitá ryba (Anarhichas lupus), americký okoun (Dicentrarchus labrax), druh Molva dipterygia, makrelovité ryby (Sarda spp.), úhoř (Anguilla spp.), platýs obrovský (Hippoglossus hippoglossus), malý tuňák (Euthynnus spp.), druh Makaira spp., štika (Esox lucius),makrelovitý druh Orcynopsis unicolor, portugalská máčka skvrnitá (Centroscymnes coelolepis), rejnoci (Raja spp.), losos (Sebastes marinus, S. Mentella, S. viviparus), plachetník (Istiophorus platypterus), šupinoploutvec (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo), žralok (všechny druhy), druh makrelovitých Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens, jeseter (Acipenser spp.), mečoun Xiphias gladius), tuňák (Thunnus spp.) a výrobky z nich	1,0			

Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)*		
ryby sladkovodní		 0,1		
ryby sladkovodní dravé		0,5 		
rybí výrobky ze sladkovodních ryb		 0,5		
kaviár, tresčí játra		 2,0		
měkkýši a hlavonožci		2,0		
korýši		0,5		
obiloviny		0,05		
mouka	0,03			
mouka celozrnná		0,01		
otruby		0,03		
krupice		0,02		
ovesné vločky		 0,03 		
kroupy		0,02 		
jáhly		 0,02 		
triticale		0,02 		
kukuřice		0,02		
rýže	 0,03			
sója a výrobky ze sóji	0,07			
zelenina	0,03			
zelenina sušená		 0,2		
luštěniny	0,03			
želatina		 0,05		
brambory	0,02			
ovoce 	 0,01			
marmelády, džemy	 0,04			
kompoty	 0,01			
ovocné šťávy		0,01		
houby	0,5 			
houby sušené	5,0			
houby pěstované	0,1			
houby pěstované sušené	1,0			
cukr	0,01			
cukrovinky nečokoládové	0,01			
kakao		0,01 		
čokoláda a čokoládové cukrovinky		0,01		
rozinky		0,05		
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny nebo s obsahem obilovin			 0,01	
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce			0,01	
olejnatá semena		0,07		
nápoje		0,003		
nápojové koncentráty		0,03 		

potraviny obecně A		0,05 		
potraviny obecně B		 0,5 		

Část 11
Z I N E K 
 
Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/3)*		
mléko	10,0			
dětská a kojenecká výživa bázi mléka			12,0	
dětská a kojenecká výživa ostatní			25,0	
mléčné výrobky		 20,0		
sýry tvrdé		80,0		
sýry měkké		60,0		
sýry tavené		60,0		
smetana		 20,0 		
vejce		25,0	 	
máslo		5,0		
sádlo vepřové		10,0	 	
tuky		5,0		
maso		50,0		
masné výrobky a drůbeží masné výrobky		50,0		
zvěřina		50,0		
ryby		50,0	 	
rybí výrobky		50,0 		
masové konzervy		50,0		
mouka		40,0		
mouka celozrnná		50,0	 	
otruby		50,0		
krupice		40,0	 	
ovesné vločky		50,0	 	
kroupy		50,0 		
zelenina		25,0 		
rajčatový protlak 		20,0	 	
luštěniny		80,0		
želatina		50,0	 	
brambory		10,0 		
ovoce		10,0		
ovocné šťávy	5,0			
ořechy	80,0			
čokoláda		50,0	 	
čokoládové cukrovinky		50,0		
rozinky 		 50,0	 	
nealkoholické nápoje		5,0		
potraviny obecně A		50,0		
potraviny obecně B		80,0		

Část 12
Ž E L E Z O

Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/3)*		
tuky, oleje		5,0		
nápoje obecně		20,0		
kakaový prášek		750		
čokoláda, čokoládové výrobky, čokoládové cukrovinky		150		
suché koření		750		
potraviny obecně A		50,0		
potraviny obecně B 		80,0		

Část 13
D U S I Č N A N Y
(1) Množství dusičnanů je stanoveno jako dusičnanový iont NO3-.
(2) Pro výrobky ze zeleniny, sterilované, nakládané, zmrazené, kysané a pro zeleninové šťávy a dále pro výrobky z ovoce a ovocné šťávy platí přípustná množství jako pro výchozí základní suroviny.
(3) Pro obsah dusičnanů používaných jako přídatná látka jsou stanovena nejvyšší přípustná množství v příloze č. 1. 

Potravina 	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	SM mg.kg-1	
		(5/2)*		
dětská a kojenecká výživa na bázi mléka			15,0	
dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny  a banánů  pro děti po ukončeném 4. měsíci věku 			200	
dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce pro děti po ukončeném 4. měsíci věku			70	
zelenina - listová, kromě hlávkového salátu, pekingského a čínského zelí	1000			
plodová zelenina		400		
lusková zelenina		400		
kořenová zelenina		700		
košťálová zelenina		700		
čerstvý špenát (sklizeň od 1. 11. do 31. 3.)	3000			
čerstvý špenát (sklizeň od 1. 4. do 31. 10.)	2500			
špenát zmrazený, konzervovaný	2000			
čerstvý salát hlávkový (sklizeň od 1. 10. do 31. 3.)	4500)			
čerstvý salát hlávkový (sklizeň od 1. 4. do 30. 9.) s výjimkou salátu polního	35005)			
salát polní (sklizeň od 1. 5. do 31. 8.)	25005)			
pekingské a čínské zelí		2500		
melouny, tykev, cuketa		700		
ředkvičky	1500			
brukev rychlená	1500			
červená řepa	3000			
brambory mimo brambory rané 		300		
brambory rané (do 15.7.)		500		
ovoce bobulové		150		
ovoce jádrové		100		
banány 		600		
nealkoholické nápoje		70		
pivo		50		

potraviny obecně A		 200		
potraviny obecně B		2000		

Část 14
ALIFATICKÉ CHLOROVANÉ UHLOVODÍKY

Pod pojmem alifatické chlorované uhlovodíky se rozumí pro účely této vyhlášky dichlormetan, dichloretan, trichlormetan, trichloretan, trichloretylen, tetrachloretylen, tetrachlormetan, tetrachloretan. Přípustné množství je stanoveno jako suma těchto látek.

Potravina	PM mg.kg-1	
	(5/2)*	
mléko	0,001	
mléčné výrobky	0,002	
tvrdé sýry a polotvrdé sýry	0,003	
vejce	0,01	
máslo	0,01	
sádlo vepřové	0,01	
rostlinné oleje	0,05	
tuky	0,1	
maso	0,02	
masné výrobky a drůbeží masné výrobky 	0,1	
drůbež	0,003	
zvěřina	0,005	
ryby	0,002	
mouka	0,01	
brambory	0,004	
nápoje	0,07	
káva a kávoviny	0,01	
káva bez kofeinu	3,0	
víno	0,1	
lihoviny	0,005	

potraviny obecně A0,02		
potraviny obecně B	0,2	

Část 15
POLYCYKLICKÉ AROMATICKÉ UHLOVODÍKY

Pod pojmem polycyklické aromatické uhlovodíky se rozumí benzo(a)antracen, benzo(b)fluoranten, benzo(k)fluoranten, chryzen, dibenzo(a,h)antracen, benzo(a)pyren, indeno(1,2,3-cd)pyren, dibenzo(a,i)pyren, dibenzo(a,h)pyren.
Přípustné množství je stanoveno pro jednotlivé látky jednotlivě. Celkový obsah vyjmenovaných látek v potravině nesmí překročit desetinásobek přípustného množství. 

Potravina	PM mg.kg-1	
	(5/2)*	
masné výrobky, ryby uzené	0,003	
káva pražená	0,002	
obilí	0,002	
ryby	0,001	
ovoce	0,002	
zelenina listová	0,002	
tuky	0,002	
látky určené k aromatizaci	0,001	
nápoje, pivo, víno, čaj (výluh připravený podle návodu, případně podle ČSN ISO 3103 (580420) Čaj. Příprava nálevu pro senzorické hodnocení)	0,0005	
lihoviny	0,001	

potraviny obecně A0,001		
potraviny obecně B	0,01	

Část 16
N-NITROSAMINY

V této části jsou stanoveny hodnoty nejvyššího přípustného množství zvlášť pro N-nitrosodimetylamin (NDMA) a NPM pro sumu nitrosaminů zahrnující (N-nitrosodimetylamin, N-nitrosodiethylamin, N-nitrosopyrrolidin, a N-nitrosopiperidin, N-nitrosomorfolin a N-nitrosodi-n-butylamin).
 
Potravina	NPM NDMA mg.kg-1  	 NPM Suma nitrosaminů mg.kg-1	
masné výrobky	0,001	0,01	
uzená masa	0,001	0,01	
slanina	0,002	0,01	
pivo	0,0005	0,0015	
uzené ryby	0,0015	0,005	

potraviny obecně A0,00050,002			
potraviny obecně B	0,001	0,01	

Část 17
ESTERY KYSELINY FTALOVÉ
V této části je stanoveno přípustné množství esterů kyseliny ftalové, vyjádřeno jako suma bis(2-ethylhexyl)- a di-n-butyl- esterů kyseliny ftalové.
Potravina	PM mg.kg-1	
	(5/3)*	
lihoviny	1,0	
potraviny obecně A	2,0	
potraviny obecně B	4,0	

Část 18
POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY (PCB)

Potravina 	NPM mg.kg-1	PM  mg.kg-1	SM  mg.kg-1	
		(5/2)*		
mléko a mléčné výrobky	0,1  Poz. 2,3		0,05  Poz. 2,3	
maso hovězí a masné výrobky	0,2  Poz. 2,3		0,15  Poz. 2,3	
maso vepřové a masné výrobky	0,2  Poz. 2,3			
játra hovězí		0,7  Poz. 2,3		
játra vepřová		0,5  Poz. 2,3		
lůj hovězí	0,7  Poz. 2,3			
sádlo vepřové	0,5  Poz. 2,3			
drůbež 		0,5  Poz. 2,3		
drůbeží maso a drůbeží výrobky	0,2 Poz.2,3			
játra drůbeží		0,5  Poz. 2,3		
vejce, vaječné výrobky	0,2  Poz. 2,3			
ryby mořské Poz. 1	1,0  Poz. 3			
ryby mořské dravé Poz. 1	 3,0  Poz. 3			
ryby sladkovodní dravé Poz. 1	2,0  Poz. 3			
rybí výrobky	2,0  Poz. 2,3			
játra rybí (tresčí)	5,0  Poz. 2,3			
zvěřina Poz. 1	2,0  Poz. 3			
zajíci Poz. 1	1,0  Poz. 3			

potraviny obecně A0,5  Poz. 3				
potraviny obecně B	 2,0  Poz. 3			

Poznámka :
1 - jedlý podíl
2 - vztaženo na tuk
3 - hodnoty představují sumu kongenerů  28, 52, 101, 118, 138, 153, 180

Část 19
M Y K O T O X I N Y
Tabulka č. 1
Aflatoxin B1

Potravina	 NPM mg.kg-1	
dětská a kojenecká výživa	 0,0005	
arašídy k přímé spotřebě	0,002	
arašídy jako surovina, kterou je nutno třídit nebo jinak fyzicky ošetřit před použitím k  přímé spotřebě nebo jako surovina do potravin)	0,008	
kakao	0,01	
ořechy a sušené ovoce jako surovina	0,005	
ořechy a sušené ovoce pro přímou spotřebu	0,002	
koření	0,02	
obiloviny, včetně pohanky, a výrobky z nich	0,002	

potraviny obecně A0,005		
potraviny obecně B	0,02	

Tabulka č. 2
Aflatoxin M1

Potravina	NPM mg.kg-1	
mléko syrové i tepelně ošetřené	0,00005	
mléčná kojenecká a dětská výživa 	 0,00005	

Tabulka č. 3
Aflatoxiny(suma B1,B2,G1,G2)

Potravina	NPM mg.kg-1	
ořechy včetně arašídů a sušené ovoce pro přímou spotřebu	0,004	
arašídy jako surovina, kterou je nutno třídit nebo jinak fyzicky ošetřit před použitím k  přímé spotřebě nebo jako surovina do potravin6)	0,015	
ořechy a sušené ovoce jako surovina	0,010	
obiloviny	0,004	
dětská výživa (od ukončeného 12. měsíce)	0,002	
kojenecká výživa (od narození do ukončeného 12. měsíce)	0,001	

potraviny obecně A včetně nápojů A a B0,008		
potraviny obecně B	0,04	

Tabulka č. 4
Sterigmatocystin

Potravina	PM mg.kg-1	
	 (5/3)*	
potraviny obecně A	0,005	
potraviny obecně B	 0,02	
Tabulka č. 5
Deoxinivalenol (DON)

Potravina	 PM mg.kg-1 	SM mg.kg-1 	
	(5/2)*		
obilí	2,0		
mouka	1,0		
rýže	 2,0		
kukuřice	 2,0		

Tabulka č. 6
Patulin

Potravina	 PM mg.kg-1 	SM mg.kg-1 	
	(5/2)*		
dětská výživa		0,03	
kojenecká výživa		0,02	

potraviny obecně A0,05			
potraviny obecně B	0,1		

Tabulka č. 7
Ochratoxin A

Potravina	 PM mg.kg-1 	SM mg.kg-1 	
	(5/2)*		
dětská výživa a kojenecká výživa		0,001	
mouka a cereální výrobky	0,003		

potraviny obecně A	0,005		
potraviny obecně B	0,01		

Část 20
PŘIROZENĚ SE VYSKYTUJÍCÍ TOXIKOLOGICKY VÝZNAMNÉ LÁTKY A LÁTKY VZNIKAJÍCÍ PŮSOBENÍM BIOLOGICKÝCH FAKTORŮ

Tabulka č. 1
Histamin

Potravina	NPM mg.kg-1	PM mg.kg-1	
		(5/2)*	
ryby, rybí výrobky	200,0		
pivo, víno		20,0	

Tabulka č. 2
Glykoalkaloidy

Potravina	PM mg.kg-1	
	 (5/1)*	
brambory ( alfa-solanin, alfa-chaconin)	200,0	
rajčata ( alfa-solanin, alfa-chaconin, tomatin)	200,0	

Tabulka č. 3
Kyselina eruková

Potravina	NPM	
rostlinné oleje, tuky	5 % z celkových mastných kyselin	
potraviny s obsahem více než 5 % tuku  	5 % z celkových mastných kyselin	

Část 21
TOXICKÉ LÁTKY VZNIKAJÍCÍ PŘI VÝROBĚ POŽIVATIN

Tabulka č. l
Ethylkarbamat (uretan)

Potravina	PM mg.l-1	
	(5/2)*	
víno	0,03	
speciální vína	0,1	
lihoviny, konzumní líh, s výjimkou ovocných destilátů	0,15	
saké	0,2	
ovocné destiláty	0,4	

Methanol
Potravina	PM mg.l-1  vyjádřeno na 100 % objemových etanolu	
	(5/1)*	
vinný destilát	2 000	
vínovice	2 000	
matolinovice	15 000	
ovocný destilát a ovocný průtahový destilát)	10 000	
matolinovice ovocná	15 000	
destiláty z červeného rybízu, černého rybízu a černého bezu	13 500	
destiláty ze švestek, slív, mirabelek, jablek, hrušek), malin a ostružin	12 000	
destilát z hrušek odrůdy Williams	15 000	
genever	50	
lihoviny, konzumní líh	800	
lihoviny s přídavkem destilátu	1 800	
destiláty řezané kromě destilátů řezaných jemných	3 000	
destiláty řezané jemné	6 000	
destiláty pravé	12 000	

Část 22
3-MONOCHLORPROPAN-1,2 DIOL (3-MCPD)

Potravina	PM mg.kg-1	
hydrolyzovaná rostlinná bílkovina)  a potraviny obsahující hydrolyzovanou rostlinnou bílkovinu	0,02	
sojová omáčka9)	0,02	

Část 23
KYSELINA  KYANOVODÍKOVÁ
Potravina	PM mg.l-1 vyjádřeno na 100 % objemových etanolu	
matolinovice vyrobená z peckovin	100