Příloha č. 3 k vyhlášce č. 203/2003 Sb.

VETERINÁRNÍ POŽADAVKY NA MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY

I
Požadavky na výrobu konzumního tepelně ošetřeného mléka a mléčných výrobků

A. Požadavky na výrobu konzumního tepelně ošetřeného mléka
1. Konzumní tepelně ošetřené mléko musí být získáno ze syrového mléka, které vyhovuje normám stanoveným v části IV přílohy č. 1 k této vyhlášce.
2. Mléko, které není po příjmu do podniku pro ošetření mléka tepelně ošetřeno do 4 hodin, musí být zchlazeno na teplotu, která nepřesahuje 6 °C, a při této teplotě musí být udržováno až do tepelného ošetření. Pokud není syrové kravské mléko do 36 hodin po příjmu ošetřeno, musí být před jeho tepelným ošetřením provedeno další vyšetření. Zjistí-li se přímými nebo nepřímými metodami, že počet mikroorganizmů při 30 °C je u tohoto mléka vyšší než 300 000 na ml, nesmí být toto mléko použito k výrobě konzumního tepelně ošetřeného mléka.
3. Výroba konzumního tepelně ošetřeného mléka zahrnuje veškerá nezbytná opatření, zejména vyšetření vzorků, týkající se:
a)	počtu mikroorganizmů, aby bylo zajištěno, že
-	syrové mléko, pokud nebylo ošetřeno do 36 hodin po příjmu, nemá bezprostředně před tepelným ošetřením počet mikroorganizmů při 30 °C vyšší než 300 000 na ml v případě kravského mléka,
-	mléko, které již bylo pasterováno, nemá bezprostředně před druhým tepelným ošetřením počet mikroorganizmů při 30 °C vyšší než 100 000 na ml;
b)	příměsi vody v mléce:
konzumní tepelně ošetřené mléko je pravidelně kontrolováno na příměs vody, zejména pomocí ověření bodu mrznutí. K tomuto účelu je pod státním veterinárním dozorem zaveden a uplatňován kontrolní systém. Je-li zjištěna příměs vody, krajská veterinární správa přijme vhodná opatření.
Při vytváření kontrolního systému bere krajská veterinární správa v úvahu:
-	výsledky kontrol syrového mléka uvedených v části III (oddílu D bodě 1) přílohy č. 1 k této vyhlášce, zejména jejich odchylky a průměry,
-	vliv skladování a zpracování podle správné výrobní praxe na bod mrznutí mléka.
Konzumní tepelně ošetřené mléko může být podrobeno veškerým testům, které vypovídají o mikrobiologickém stavu mléka před tepelným ošetřením, a to v souladu s pravidly pro uplatňování těchto testů používanými v Unii.
4. a)	Pasterované mléko musí
-	být získáno ošetřením zahrnujícím krátkodobý záhřev na teplotu vysokou přinejmenším 71,7 °C po dobu 15 sekund nebo na jakoukoli rovnocennou kombinaci, anebo pasteračním procesem, používajícím jiné kombinace času a teploty za účelem získání rovnocenného účinku,
-	vykazovat negativní reakci ve fosfatázovém testu a pozitivní reakci v peroxidázovém testu. Je však povolena výroba pasterovaného mléka, které vykazuje negativní reakci v peroxidázovém testu, a to za předpokladu, že na etiketě je uvedeno, že se jedná o mléko ošetřené „vysokou pasterací“,
-	být bezprostředně po pasteraci co nejrychleji zchlazeno na teplotu nepřesahující 6 °C.
b)	UHT mléko musí
-	být získáno ze syrového mléka krátkodobým záhřevem na teplotu vysokou přinejmenším 135 °C po dobu nejméně 1 sekundy za účelem zničení všech reziduálních hnilobných mikroorganizmů a jejich spór. Mléko musí být baleno do aseptických neprůhledných obalů nebo obalů, které se stanou neprůhledné při balení, a to tak, aby změny chemické, fyzikální a smyslové byly co nejmenší,
-	mít takovou trvanlivost, aby při vyšetření kontrolních vzorků mléka ponechaného 15 dnů při 30 °C, popřípadě 7 dnů při 55 °C, v neotevřeném obalu nebyla zjištěna žádná změna.
Pokud se při výrobě UHT mléka používá přímý styk mléka s párou, musí být pára získána z pitné vody a nesmí mléku předávat cizorodé látky, ani mléko nepříznivě ovlivňovat. Navíc nesmí použití tohoto postupu změnit obsah vody v takto ošetřeném mléce.
c)	Sterilizované mléko musí
-	být zahřáno a sterilizováno v hermeticky uzavřených obalech nebo nádobách, přičemž uzávěr musí zůstat neporušený,
-	mít takovou trvanlivost, aby při vyšetření kontrolních vzorků mléka ponechaného 15 dnů při 30 °C, popřípadě 7 dnů při 55 °C, v neotevřeném obalu nebyla zjištěna žádná změna.
d)	Mléko pasterované pomocí „vysoké pasterace“, UHT mléko a mléko sterilizované mohou být vyrobena ze syrového mléka, které bylo podrobeno termizaci nebo prvnímu tepelnému ošetření v jiném podniku. V tomto případě musí být kombinace času a teploty nižší nebo stejná jako při pasteraci a mléko musí před druhým ošetřením vykazovat pozitivní reakci v peroxidázovém testu. O možnosti využití této metody musí rozhodnout krajská veterinární správa. Zmínka o prvním ošetření musí být uvedena v průvodním obchodním dokladu uvedeném v § 6 odst. 1 písm. h) této vyhlášky. Pasterované mléko může být vyrobeno za stejných podmínek ze syrového mléka, které bylo podrobeno pouze počáteční termizaci.
e)	Postup záhřevu, teplota a doba trvání záhřevu pasterovaného mléka, UHT mléka a sterilizovaného mléka, typ zařízení používaného k záhřevu, typy vratných ventilů, typy přístrojů pro kontrolu a registraci teploty jsou schvalovány Státní veterinární správou v souladu s kritérii uplatňovanými v Unii.
f)	Údaje získané z registračních teploměrů musí být opatřeny datem a uchovávány 2 roky, aby mohly být předloženy na žádost orgánů vykonávajících státní veterinární dozor, s výjimkou údajů o výrobcích podléhajících rychlému kažení, pro které tato lhůta může být zkrácena na 2 měsíce po datu použitelnosti nebo minimální trvanlivosti.
5. Konzumní tepelně ošetřené mléko
a)	musí vyhovovat mikrobiologickým kritériím stanoveným v části II,
b)	nesmí obsahovat farmakologicky účinné látky v množstvích, která jsou vyšší než stanovené limity reziduí. Celkový obsah veškerých reziduí antibiotik nesmí být vyšší než stanovené hodnoty.

B. Požadavky na mléko určené k výrobě mléčných výrobků
1. Provozovatel zpracovatelského podniku musí přijmout veškeré nezbytné kroky zajišťující, že syrové mléko je tepelně ošetřeno, anebo, v případě výrobků vyráběných ze syrového mléka, použito
-	co nejdříve po příjmu, pokud mléko nebylo zchlazeno,
-	do 36 hodin po příjmu, pokud je mléko uchováváno při teplotě do 6 °C,
-	do 48 hodin po příjmu, pokud je mléko uchováváno při teplotě do 4 °C,
-	do 72 hodin po příjmu, pokud jde o buvolí, ovčí a kozí mléko.
Z technologických důvodů, týkajících se výroby některých mléčných výrobků, však může Státní veterinární správa povolit, aby uvedené časy a teploty byly překročeny. O těchto výjimkách a o jejich technologických důvodech musí být uvědoměna Komise.
2. Tepelně ošetřené mléko určené k výrobě mléčných výrobků musí být získáno ze syrového mléka, které vyhovuje normám stanoveným v části IV přílohy č. 1 k této vyhlášce.
3. Tepelně ošetřené mléko musí vyhovovat následujícím požadavkům:
a)	termizované mléko musí
-	být získáno ze syrového mléka, které, pokud nebylo ošetřeno do 36 hodin po příjmu do podniku, mělo před termizací celkový počet mikroorganizmů při 30 °C nepřevyšující 300 000 na ml v případě kravského mléka,
-	být získáno ošetřením uvedeným v § 2 písm. f) této vyhlášky,
-	pokud je použito pro výrobu pasterovaného mléka, UHT mléka nebo sterilizovaného mléka, mít před ošetřením celkový počet mikroorganizmů při 30 °C nižší nebo rovnající se 100 000 na ml;
b)	pasterované mléko musí
-	být získáno ošetřením zahrnujícím krátkodobý záhřev na teplotu vysokou přinejmenším 71,7 °C po dobu 15 sekund nebo na jakoukoli rovnocennou kombinaci, anebo pasteračním procesem, používajícím jiné kombinace času a teploty za účelem získání rovnocenného účinku,
-	vykazovat negativní reakci ve fosfatázovém testu a pozitivní reakci v peroxidázovém testu. Je však povolena výroba pasterovaného mléka, které vykazuje negativní reakci v peroxidázovém testu za předpokladu, že na etiketě je uvedeno, že se jedná o mléko ošetřené „vysokou pasterací“;
c)	UHT mléko musí být získáno metodou zahřívání kontinuálního proudu krátkodobým záhřevem na teplotu vysokou přinejmenším 135 °C po dobu nejméně 1 sekundy za účelem zničení všech reziduálních hnilobných mikroorganizmů a jejich spór, a to tak, aby změny chemické, fyzikální a smyslové byly co nejmenší.

II
Mikrobiologická kritéria pro mléčné výrobky a konzumní mléko

A. Mikrobiologická kritéria pro některé mléčné výrobky při výstupu ze zpracovatelského podniku
1. Závazná kritéria: Patogenní mikroorganizmy

Druh mikroorganizmu	Výrobek	Norma (ml, g)(a)	
Listeria monocytogenes	Sýry jiné než tvrdé	Nepřítomnost v 25 g(c) n = 5, c = 0	
	Jiné výrobky(b)	Nepřítomnost v 1 g	
Salmonella spp.	Vše kromě sušeného mléka	Nepřítomnost v 1 g(c) n = 5, c = 0	
	Sušené mléko	Nepřítomnost v 1 g(c) n = 10, c = 0	
Kromě toho nesmí být patogenní mikroorganizmy a jejich toxiny přítomny v množství ohrožujícím zdraví spotřebitele. (a) Parametry n, m, M a c jsou definovány následovně: n = počet jednotek vzorku, tvořících celý vzorek, m = prahová hodnota počtu bakterií. Výsledek je považován za uspokojivý, pokud počet bakterií ve všech jednotkách vzorku není vyšší než m, M = nejvyšší hodnota počtu bakterií. Výsledek je považován za neuspokojivý, pokud je počet bakterií v jedné nebo více jednotkách vzorku vyšší nebo roven M, c = počet jednotek vzorku, u nichž může být počet bakterií mezi m a M. Celý vzorek je považován ještě za přijatelný, pokud další jednotky vzorku mají počet bakterií nižší nebo roven m. (b) Toto vyšetření není závazné pro sterilizované mléko a mléčné výrobky tepelně ošetřené po zabalení. (c) Vzorek o hmotnosti 25 g sestává z 5 jednotek o hmotnosti 5 g, odebraných z různých částí 1 výrobku.	
Při překročení uvedených norem musí být potraviny vyloučeny z lidské spotřeby a staženy z trhu v souladu s § 13 odst. 1 písm. d) a e) této vyhlášky. Programy odběru vzorků budou vypracovány podle druhu výrobku a na základě analýzy rizika.

2. Analytická kritéria: Mikroorganizmy, které jsou příznakem špatné hygieny

Druh mikroorganizmu	Výrobek	Norma (ml, g)	
Staphylococcus aureus	Sýry vyrobené ze syrového mléka a z termizovaného mléka	m = 1 000 M = 10 000 n = 5 c = 2	
	Měkké sýry (vyrobené z tepelně ošetřeného mléka)	m = 100 M = 1 000 n = 5 c = 2	
	Čerstvé sýry Sušené mléko Mražené mléčné výrobky (včetně zmrzliny)	m = 10 M = 100 n = 5 c = 2	
Escherichia coli	Sýry vyrobené ze syrového mléka a z termizovaného mléka	m = 10 000 M = 100 000 n = 5 c = 2	
	Měkké sýry (z tepelně ošetřeného mléka)	m = 100 M = 1 000 n = 5 c = 2	
Ve všech případech překročení uvedených norem musí být provedena prověrka používání metod určených ke sledování a kontrole kritických bodů uplatňovaných ve zpracovatelském podniku podle § 13 této vyhlášky. Krajská veterinární správa je informována o nápravných opatřeních zařazených do systému sledování výroby bránících opakování takových překročení norem.
Mimo to, pokud je u sýrů vyrobených ze syrového mléka a z termizovaného mléka a u měkkých sýrů překročena norma M, musí být provedeno vyšetření na možnou přítomnost enterotoxinogenních kmenů S. aureus nebo kmenů E. coli, o kterých se předpokládá, že jsou patogenní, popřípadě i vyšetření na přítomnost stafylokokových toxinů v těchto výrobcích pomocí metod, které mají být stanoveny Komisí. Pokud jsou výše uvedené kmeny nebo stafylokokové enterotoxiny zjištěny, veškeré příslušné šarže jsou staženy z trhu. V tomto případě je krajská veterinární správa podle § 13 odst. 1 písm. d) této vyhlášky informována o výsledcích vyšetření, o krocích podniknutých ke stažení podezřelých šarží a o nápravných opatřeních, zařazených do systému sledování výroby.

3. Indikátorové mikroorganizmy: směrné hodnoty

Druh mikroorganizmu	Výrobek	Norma (ml, g)	
Koliformní při 30 °C	Tekuté mléčné výrobky	m = 0 M = 5 n = 5 c = 2	
	Máslo vyrobené z pasterovaného mléka nebo smetany	m = 0 M = 10 n = 5 c = 2	
	Měkké sýry (vyrobené z tepelně ošetřeného mléka)	m = 10 000 M = 100 000 n = 5 c = 2	
	Sušené mléčné výrobky	m = 0 M = 10 n = 5 c = 2	
	Mražené mléčné výrobky (včetně zmrzliny)	m = 10 M = 100 n = 5 c = 2	
Počet mikroorganizmů	Tekuté tepelně ošetřené nefermentované mléčné výrobky (a)	m = 50 000 M = 100 000 n = 5 c = 2	
	Mražené mléčné výrobky (včetně zmrzliny) (b)	m = 100 000 M = 500 000 n = 5 c = 2	
(a) Po 5denní inkubaci při 6 °C (počet mikroorganizmů při 21 °C). (b) Počet mikroorganizmů při 30 °C.	
Tyto směrné hodnoty by měly pomoci výrobcům zaručit správné provozování podniků a používání systému a postupů pro provádění vlastních kontrol výroby.

4. Mimo to musí mléčné výrobky v tekuté formě nebo ve formě gelu, které byly podrobeny UHT ošetření nebo sterilizaci a které jsou určeny pro skladování při teplotě okolního prostředí, vyhovovat po 15denní inkubaci při 30 °C následujícím normám:
a)	počet mikroorganizmů při 30 °C (na 0,1 ml): Ł 10;
b)	smyslové vyšetření: normální.

B. Mikrobiologická kritéria pro konzumní mléko
1. Syrové kravské mléko určené ke spotřebě jako takové musí po zabalení vyhovovat následujícím normám:
Počet mikroorganizmů při 30 °C (na ml): < 50 0007)
-	Staphylococcus aureus (na ml)
m = 100, M = 500, n = 5, c = 2
-	Salmonella spp.: nepřítomnost v 25 g
n = 5, c = 0
Mimo to nesmí být patogenní mikroorganizmy a jejich toxiny přítomny v množstvích, která by poškozovala zdraví spotřebitelů.
2. Pasterované mléko musí při kontrolním odběru vzorků, prováděném v podniku pro ošetření mléka, vyhovovat následujícím normám:
Patogenní mikroorganizmy: nepřítomnost v 25 g
n = 5, c = 0, m = 0, M = 0
Koliformní (na ml):
n = 5, c = 1, m = 0, M = 5
Po 5denní inkubaci při 6 °C:
Počet mikroorganizmů při 21 °C (na ml):
n = 5, c = 1, m = 5 x 104, M = 5 x 105
Přitom platí:
n = počet jednotek vzorku, tvořících celý vzorek;
m = prahová hodnota počtu bakterií. Výsledek je považován za uspokojivý, pokud počet bakterií ve všech jednotkách vzorku není vyšší než m;
M = nejvyšší hodnota počtu bakterií. Výsledek je považován za neuspokojivý, pokud je počet bakterií v jedné nebo více jednotkách vzorku vyšší nebo roven M;
c = počet jednotek vzorku, u nichž může být počet bakterií mezi m a M. Celý vzorek je považován za přijatelný, pokud další jednotky vzorku mají počet bakterií nižší nebo roven m.
3. Sterilizované mléko nebo UHT mléko musí při kontrolním odběru vzorků prováděném v podniku pro ošetření mléka vyhovovat po 15denní inkubaci při 30 °C následujícím normám:
-	Počet mikroorganizmů (při 30 °C): < 10 (na 0,1 ml)
-	Smyslové vyšetření: vyhovující
-	Farmakologicky účinné látky: nepřevyšující stanovené limity
Celkový obsah reziduí všech látek nesmí být vyšší než stanovené limity.
4. Pokud jsou překročeny nejvyšší normy a závazná kritéria a pokud se následným šetřením zjistí možné nebezpečí pro zdraví, krajská veterinární správa přijme vhodná opatření.

C. V případě potřeby mohou být stanovena Státní veterinární správou podrobná pravidla pro uplatňování této části, zejména:
-	jiná kritéria pro konzumní mléko a mléčné výrobky, než jaká jsou stanovena v oddílech A a B,
-	mikrobiologická kritéria uplatňovaná k datu použitelnosti nebo minimální trvanlivosti za podmínek řízených a kontrolovaných provozovatelem.

III
První a další balení

1. První a další balení musí probíhat v uspokojivých hygienických podmínkách v místnostech k tomuto účelu vyhrazených.
2. První a další balení musí vyhovovat veškerým hygienickým předpisům a musí být dostatečně pevné, aby účinně chránilo výrobky.
3. Plnění tepelně ošetřeného mléka a tekutých mléčných výrobků do obalů, uzavírání obalů a balení musí být prováděno automaticky. V případě omezené výroby však může krajská veterinární správa povolit neautomatizované metody uzavírání pod podmínkou, že tyto metody poskytují rovnocenné hygienické záruky.
4. První a další obaly nesmí být znovu použity s výjimkou některých druhů obalů, které mohou být znovu použity po důkladném vyčištění a dezinfekci. Uzavírání musí být provedeno v podniku, ve kterém došlo k poslednímu tepelnému ošetření konzumního mléka nebo tekutých mléčných výrobků, a to bezprostředně po naplnění, pomocí uzávěrů, zajišťujících ochranu mléka proti jakýmkoli škodlivým zevním vlivům, působícím na vlastnosti mléka. Systém uzavírání musí být navržen tak, aby otevření obalu bylo zřejmé a snadno zjistitelné.
5. Provozovatel musí za účelem kontroly zajistit, aby na balení tepelně ošetřeného mléka a tekutých mléčných výrobků byly čitelně a zřetelně vyznačeny kromě údajů požadovaných v části IV také následující údaje:
-	druh tepelného ošetření, kterému bylo mléko podrobeno,
-	označení, například ve formě kódu, umožňující zjistit datum posledního tepelného ošetření,
-	u pasterovaného mléka teplota, při které musí být výrobek skladován.
Tyto podrobnosti však nemusí být uvedeny na vratných skleněných lahvích.
6. Nehledě na ustanovení bodu 1 mohou výroba a balení výrobků probíhat ve stejné místnosti za předpokladu, že balení je stejného typu, jaký je popsán v bodě 2, a že jsou splněny následující podmínky:
a)	místnost musí být dostatečně velká a musí být zařízena tak, aby bylo zajištěno hygienické provádění těchto činností;
b)	balicí materiál pro první a další balení musí být do podniku pro ošetření mléka nebo do zpracovatelského podniku dopraven v ochranném obalu, do něhož byl umístěn bezprostředně po výrobě a jenž jej chrání před poškozením během přepravy do podniku, kde je poté v hygienických podmínkách uskladněn v místnosti k tomu účelu určené;
c)	místnosti pro skladování balicích materiálů musí být prosty prachu a škůdců a musí být odděleny od místností, které obsahují látky, jež by mohly kontaminovat výrobky. Obaly nesmí být uloženy přímo na podlaze;
d)	obaly musí být skládány v hygienických podmínkách před přemístěním do místnosti pro balení. Výjimka z tohoto požadavku může být udělena v případě automatického skládání obalů za předpokladu, že neexistuje žádné riziko kontaminace výrobků;
e)	obaly musí být hygienicky přemístěny do balíren a okamžitě použity. Nemohou s nimi manipulovat zaměstnanci, kteří manipulují s nebalenými výrobky;
f)	bezprostředně po balení musí být výrobky přemístěny do skladů k tomuto účelu vyhrazených.

IV
Označování zdravotní nezávadnosti a označování etiketou

A. Podmínky pro označování zdravotní nezávadnosti
1. Výrobky musí být opatřeny označením zdravotní nezávadnosti. Označování se musí provádět během výroby nebo bezprostředně po výrobě v podniku. Označení musí být umístěno na viditelném místě, musí být dokonale čitelné, nesmazatelné a jeho součásti musí být snadno rozeznatelné. Označení zdravotní nezávadnosti může být umístěno buď přímo na výrobku nebo na obalu, pokud má výrobek vlastní obal, anebo na etiketě, připevněné k tomuto obalu. V případě, kdy jsou malé výrobky baleny jednotlivě a potom do společného balení, anebo kdy jsou takové malé, jednotlivě balené porce dodávány konečnému spotřebiteli, však stačí, když je označení zdravotní nezávadnosti umístěno na společném balení.
2. Pokud jsou výrobky označené v souladu s odstavcem 1 následně umístěny do dalšího balení, musí být označení zdravotní nezávadnosti umístěno rovněž na tomto balení.
3. Označení zdravotní nezávadnosti musí obsahovat následující údaje, umístěné v oválném razítku:
a)	v horní části velkými písmeny psanou zkratku České republiky („CZ“) jako státu odesilatele a veterinární schvalovací číslo podniku,
v dolní části velkými písmeny psanou zkratku „EHS“, nebo
b)	v horní části velkými písmeny psaný název státu odesilatele (Česká republika),
ve střední části veterinární schvalovací číslo podniku,
v dolní části velkými písmeny psanou zkratku „EHS“, nebo
c)	v horní části velkými písmeny psanou zkratku České republiky („CZ“) jako státu odesilatele,
ve střední části veterinární schvalovací číslo podniku,
v dolní části velkými písmeny psanou zkratku „EHS“.
V případě skleněných lahví určených k opakovanému použití, které jsou nesmazatelně označeny a které z toho důvodu nejsou opatřeny etiketou, a u balení a nádob, jejichž největší plocha má méně než 10 cm2, může označení zdravotní nezávadnosti obsahovat pouze zkratku České republiky („CZ“) jako státu odesilatele a veterinární schvalovací číslo podniku.
Označení zdravotní nezávadnosti může být na výrobku, prvním nebo dalším balení provedeno pomocí razítka nebo výžehu, anebo může být vytištěno nebo uvedeno na etiketě.
Označení zdravotní nezávadnosti může rovněž sestávat z neodstranitelné tabulky z odolného materiálu, vyhovujícího veškerým hygienickým požadavkům, která obsahuje údaje stanovené pod písmeny a), b) nebo c).

B. Podmínky pro označování etiketou
Za účelem kontroly musí být na etiketě zřetelně uvedeno:
a)	u mléčných výrobků vyrobených ze syrového mléka, jehož výrobní postup nezahrnuje žádné tepelné ošetření včetně termizace, slova „vyrobeno ze syrového mléka“;
b)	u mléčných výrobků s následným tepelným ošetřením provedeným na konci výrobního procesu se uvádí způsob tepelného ošetření;
c)	u mléčných výrobků, které podléhají rychlému kažení, datum použitelnosti nebo datum minimální trvanlivosti v souladu s požadavky stanovenými zvláštním právním předpisem.

V
Požadavky na skladování a přepravu

1. Výrobky, které nemohou být skladovány při teplotě okolního prostředí, musí být skladovány při teplotách určených výrobcem, aby byla zajištěna jejich trvanlivost. Zejména nejvyšší teplota, při které může být skladováno pasterované mléko až do opuštění podniku a během přepravy, musí být 6 °C. Při chladírenském skladování musí být zaznamenávána skladovací teplota a rychlost zchlazování musí být taková, aby výrobky dosáhly co nejdříve požadovanou teplotu.
2. Cisterny, konve a další nádoby, které jsou používány k přepravě pasterovaného mléka, musí vyhovovat veškerým hygienickým požadavkům, zejména:
a)	vnitřní povrchy a všechny další části, které mohou přijít do styku s mlékem, musí být vyrobeny z hladkého materiálu, který se snadno myje, čistí a dezinfikuje, odolává korozi a neuvolňuje do mléka žádné látky v množství, které by ohrožovalo zdraví lidí, měnilo složení mléka nebo mělo škodlivý vliv na jeho smyslové vlastnosti,
b)	musí být navrženy tak, aby umožňovaly úplný odtok mléka, a pokud jsou opatřeny výpustnými kohoutky, musí být tyto kohoutky snadno odnímatelné, rozebíratelné, omyvatelné, čistitelné a dezinfikovatelné,
c)	musí být umyty, vyčištěny a dezinfikovány bezprostředně po každém použití, popřípadě i před každým novým použitím. Čištění a dezinfekce se musí provádět v souladu s částí VI (odstavci 2 a 3) přílohy č. 2 k této vyhlášce,
d)	musí být před přepravou a během přepravy hermeticky uzavřeny pomocí vodě odolného uzávěru.
3. Vozidla a nádoby používané k přepravě pasterovaného mléka a mléčných výrobků, které mají být skladovány za stanovených teplot, musí být navrženy a vybaveny tak, aby po celou dobu přepravy mohla být udržována požadovaná teplota; vozidla musí být vybavena registračním teploměrem.
4. Vozidla používaná k přepravě konzumního tepelně ošetřeného mléka v malých nádobách nebo v konvích, anebo k přepravě mléčných výrobků musí být v dobrém stavu; nemohou být použita k přepravě jiných výrobků nebo předmětů, jež by mohly způsobit změny vlastností tohoto mléka nebo mléčných výrobků. Jejich vnitřní povrchy musí být hladké a snadno omyvatelné, čistitelné a dezinfikovatelné. Vnitřek vozidel určených k přepravě mléka musí vyhovovat veškerým hygienickým požadavkům. Tato vozidla musí být navržena tak, aby dostatečně chránila všechny obaly před jakoukoli kontaminací a před atmosférickými vlivy. Nemohou být používána k přepravě zvířat.
5. Za tímto účelem musí krajská veterinární správa pravidelně kontrolovat, zda dopravní prostředky a podmínky nakládky vyhovují hygienickým požadavkům této části.
6. Výrobky musí být odesílány tak, aby byly chráněny před vším, co by je mohlo kontaminovat nebo způsobit jejich zkažení, a to s ohledem na trvání a podmínky přepravy a použitý dopravní prostředek.
7. Během přepravy nesmí být teplota pasterovaného mléka přepravovaného v cisternách nebo baleného do malých nádob a konví vyšší než 6 °C. Krajská veterinární správa však může dát souhlas k výjimce z tohoto požadavku pro dodávky do domu a může povolit odchylku 2 °C při dodávce do maloobchodu.
8. Státní veterinární správa může v souladu s kritérii uplatňovanými v Unii stanovit dodatečné podmínky pro skladování a přepravu některých mléčných výrobků.

VI
Veterinární kontrola výroby

1. Státní veterinární dozor zahrnuje všechna kontrolní opatření nutná ke zjištění, zda jsou dodržovány požadavky této vyhlášky, zejména:
a)	kontroly
-	čistoty prostorů, zařízení a osobní hygieny zaměstnanců,
-	účinnosti kontrol prováděných provozovatelem v souladu s § 13 této vyhlášky, zvláště prověřováním výsledků a odběru vzorků,
-	mikrobiologické a hygienické jakosti mléčných výrobků,
-	účinnosti ošetření mléčných výrobků a konzumního tepelně ošetřeného mléka,
-	těsnosti hermeticky uzavřených nádob pomocí namátkového odběru vzorků,
-	správnosti označování zdravotní nezávadnosti mléčných výrobků,
-	podmínek skladování a přepravy;
b)	odběry kontrolních vzorků požadovaných pro laboratorní vyšetření;
c)	jakékoli další kontroly, které orgány vykonávající tento dozor považují za nezbytné k zajištění dodržování požadavků stanovených v této vyhlášce.
2. Krajská veterinární správa musí mít kdykoli volný přístup do chladírenských skladů a veškerých provozních prostorů za účelem kontroly dodržování požadavků stanovených v této vyhlášce.
__________
7)	Geometrický průměr za dobu 2 měsíců, s nejméně 2 vzorky za měsíc.