Příloha č. 10 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.
Požadavky na jakost majonéz

Smyslové požadavky na jakost majonéz
Tabulka 1
znak		
konzistence a barva	v závislosti na obsahu oleje - pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty	
vůně	typická pro majonézy, mírně nakyslá, případně po použitých přísadách a koření	
chuť	nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachutí	

Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz
Tabulka 2
ukazatel	hmotností %	
obsah tuku	podle tržních druhů	10,0 až 85,0	
obsah žloutku	nejméně 	2,0	
hodnota pH	nejvýše 	4,5