Příloha č. 1 k vyhlášce č. 287/1999 Sb.

MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY
NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY

A.

Suroviny pro výrobu potravin živočišného původu

Čl. 1
Mezní mikrobiální hodnoty (I),
přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II)

	I	II1)	
		a)	b)	c)	d)	e)	f)	
				ca)	cb)				
A.Původci kažení a indikátorové mikroorganizmy		
Aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy v 1 g (ml)2	5.107	105	5.107	104 .	106	5.104	105 5x105 (mléko kozí a ovčí)	102	
Koliformní mikroorganizmy v l g (ml)2	5.105	104	5.105	102	104	0			
Escherichia coli v 1 (ml)2	105	103	105	0	102				
Kvasinky v 1 g (ml)2	5.107	106	5.107	102	104	0			
Plísně v 1 (ml)2)	4)	104	4)	102	104	0			
B. Původci onemocnění z potravin	
Bacillus cereus  v 1 (ml)	5.105	104	5.105	<101	103	0			
Pseudomonas aeruginosa v 1 g (ml)	105	103	105	0	102	0			

Staphylococcus aureus v 1 ml	5.105	103	5.105	<101	104	0	5.102		
Sulfitredukující klostridia v 1 g (ml)	5.105	103	5.105	<101	103	0			
Salmonella spp. v 25g (ml) popř. v 50 (ml)3.	0/25	0/25	0/25	0/50	0/50	0/25	0/25	0/25	
Escherichia coli 0157 v 25 (ml)3)	0	0	0	0	0	0	0	0	
Campylobacter jejuni v 25 (ml)		0		0					
Yersinia enterocolitica (enteropatogenní serotypy) v 25 g (ml)3)	0	0	0	0	0	0	0	0	
Listeria mono- cytogenes v 25 g(ml)3		0		0					
Vibrio parahaemolyticus v 25 g (ml)3),5)	0	0	0	0	0				
Stafylokokové  enterotoxiny	neprokazatelné testem RPLA	
Mykotoxiny .	nejvyšší přípustné limity stanoví vyhláška č. 298/1997 Sb. <Notes:///C12566D400713E4F//26D36D47B1C7137DC12566DA005D38CB>; ve znění  vyhlášky č. 3/1999 Sb. <Notes:///C12566D400713E4F//DF0C7BB6FDCBC1D0C12566F700380DD2>	

Vysvětlivky:
1)	Skupiny výrobků: a) výrobky tepelně neopracované, určené k přímé spotřebě bez tepelného opracování.Tyto hodnoty platí i pro krev jatečných zvířat určenou k prodeji; b) výrobky, které budou před uvedením do oběhu a spotřeby tepelně opracovány; c) výrobky pro kojeneckou výživu - ca) k přímé spotřebě, cb) ke spotřebě po tepelné úpravě; d) vaječné melanže; mléko a jiné tepelně ošetřené živočišné produkty určené jako surovina pro výrobu potravin živočišného původu; e) syrové mléko k přímé spotřebě; f) vejce. 
2)	Bez mikroorganizmů patřících ke kulturní mikroflóře.
3)	Od mezní hodnoty nebo jejího zjišťování může být upuštěno,
a) zajišťuje-li technologický proces nebo tepelné kuchyňské opracování bezpečnou devitalizaci mikroorganizmů, jsou-li splněny stanovené veterinární podmínky a požadavky při výrobě a vzhledem k balení a oddělení od jiných potravin neexistuje zdravotní riziko,
b) pocházejí-li suroviny ze zvířat, která nejsou nositeli těchto původců nákaz.
4)	Bez viditelného růstu; při nálezu toxinogenních plísní je třeba vyšetření na mykotoxiny.
5)	Týká se pouze ryb, měkkýšů, korýšů z vod tropických a subtropických pásem.

Čl. 2

(1) Suroviny, které vykazují smyslové změny nebo fyzikálně chemické hodnoty, svědčící o rozkladném procesu, nelze použít k výrobě potravin živočišného původu.

(2) O dalším využití surovin, které jsou smyslově nezávadné a vykazují překročení mezních hodnot původců kažení a indikátorových mikroorganizmů, rozhodne okresní veterinární správa zejména se zřetelem na druh organizmů, míru překročení mezních hodnot, možnosti celkového zpracování, technologický postup, teplotní režim a hygienická a sanitační opatření. Při překročení mezních hodnot o více než 1 řád u původců onemocnění z potravin nelze suroviny k výrobě potravin živočišného původu použít.

(3) Suroviny, které vykazují překročení mezních hodnot mikrobiálních a plísňových toxinů, mohou být použity k celkovému zpracování, jež zaručuje sníženi těchto toxinů na stanovené mezní hodnoty.

Čl. 3

Vzorky k laboratornímu mikrobiologickému vyšetření z ucelených částí se odebírají po ožehnutí povrchu nebo po jeho seříznutí do hloubky asi 5 mm.

B.

Suroviny pro výrobu krmiv a výrobky z nich

Čl. 4

( 1 ) Suroviny pro výrobu krmiv a krmných směsí musí odpovídat požadavkům stanoveným zvláštními právními předpisy15) a nesmí obsahovat
a) více než 5.105 sulfitredukujících klostridií v 1g (ml), 
b) více než 5.105 Staphylococcus aureus v 1g (ml),
c) žádné salmonely v l0g (ml),
d) více než 104 potenciálně toxinogenních plísní.
(2) Tepelně ošetřená a dehydrovaná krmiva nesmí obsahovat
a) více než 5.105 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů v 1g (ml),
b) žádné salmonely v 25g (ml),
c) více než 5.103 sulfitredukujících klostridií v 1g (ml), d) více než 103 Staphylococcus aureus v 1 g(ml),
e) viditelný růst plísní, z toho potenciálně toxinogenních plísní více než 103 v 1 g(ml).

(3) Aktivita vody (aw) u dehydrovaných výrobků nesmí být vyšší než 0,93.

(4) Finální výrobky z velmi nebezpečných materiálů, odebrané bezprostředně po tepelném opracování, nesmí obsahovat žádné aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy ani sulfitredukující klostridia v 1 g, ani salmonely v 25 g (ml). Vzorky odebrané v průběhu skladování nebo při vyskladňování a uvádění do spotřeby nesmí obsahovat více než 104 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů v 1 g (ml) a žádné salmonely v 25g (ml).

(5) Konzervy pro zvířata musí být obchodně sterilní. Po inkubaci po dobu 7 dnů při teplotě 35 až 37 °C nesmí být počet aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů vyšší než 103 v 1g (ml).

C.

Suroviny pro technické účely

Čl. 5

Suroviny pro technické účely musí odpovídat příslušným technickým normám a nesmí obsahovat původce nákaz.

D.

Stěry

Čl. 6

Stěry z povrchu výrobního zařízení, odebrané z plochy 10 cm2 po skončení čištění a dezinfekce, nesmí obsahovat
a) více než 102 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů,
b) žádné salmonely.