Toto nařízení vztahuje se na mléko a na výrobky z mléka, pokud tyto potraviny jsou určeny k lidskému požívání a k uvádění do oběhu.

Uvádí-li se do oběhu mléko kozí, ovčí nebo mléko jiných zvířat než krav, musí býti jako takové označeno, a to, jde-li o živnostenský prodej, na nádobách, v nichž nebo z nichž se prodává. Jinak platí i o tomto mléku ustanovení tohoto nařízení.

Není-li mléko uváděné do oběhu jinak označeno, předpokládá se, že je to kravské mléko. Mléko toto musí býti čerstvé, plné, jemuž nebylo z jeho přirozených součástek nic odebráno a jež nebylo ve svém přirozeném složení žádnými přísadami nijak měněno ani jakkoliv upraveno.

Každá úprava mléka musí býti prohlášena a, jde-li o živnostenský prodej, na nádobách, v nichž nebo z nichž se prodává, jasně a každému zjevně vyznačena, ať jde o mléko sbírané (odstředěním či sebráním tuku zbavené), ssedlé, pasteurované nebo vařené, o podmáslí, jogurt, kefír a pod. Totéž platí o smíchání mléka různých druhů zvířat.

Obyčejná smetana, je-li uváděna do oběhu, nesmí obsahovati méně než 12 %, šlehačka méně než 33 % tuku.

Na obalech výrobků z mléka, jako másla, sýrů, tvarohů a j., uváděných do oběhu při živnostenském prodeji v původním balení, musí býti vyznačen druh výrobků (odstavec 5), jakost a z jakého mléka, zda z pasteurovaného či syrového byly vyrobeny, jakož i vyznačena přesná adresa výrobcova nebo ochranná známka podniku.

Není-li máslo uváděné do oběhu vyrobeno ve vlastním zemědělském podniku, smí býti uváděno po živnostensku do oběhu jen v některém z těchto druhů, které nutno vyznačiti, a to:

U všech druhů másla zmíněných v odstavci 5 nutno uvésti, zda jde o máslo tuzemské či cizozemské a, je-li soleno, vyznačiti tuto úpravu. K solení smí se použíti jen čisté kuchyňské soli a máslo solené nesmí jí obsahovati více než 2 %.

Každý sýr domácího nebo cizozemského původu, uváděný do oběhu, musí býti označen podle svého původu a podle svého obsahu tuku v sušině. Ustanovení toto netýká se tvarohů a sýrů hubených, jako olomouckých tvarůžků nebo sýrů kmínových.

Jen mléko od zvířat zcela zdravých smí se bez jakéhokoliv omezení uváděti do oběhu a jen takového mléka smí se používati k přípravě výrobků a pokrmů z mléka, které jsou určeny k živnostenskému prodeji. Mléko zvířat ne zcela zdravých smí se takto zužitkovati jen tehdy, jestliže předpisy o nákazách zvířat nebo ustanovení odstavce 2 zužitkování vůbec nevylučují a když mléko takové bylo dříve dostatečným zahřátím nebo jiným rovnocenným způsobem zaručeně učiněno zdraví lidskému neškodným.

Zakazuje se zužitkovati způsobem a k účelům v odstavci 1 uvedeným mléko:

Úřední, po případě léčící veterinář určí, od kdy se smí mléko od zvířat, jež byla nemocna některou z chorob uvedených v odstavci 2, uváděti do oběhu bez omezení, uvedených v odstavci 1, větě druhé. Pokud v předpisech o nákazách zvířat není stanoveno jinak, hradí náklad příslušného zjištění strana.

Uváděti do oběhu máslo zkažené, žluklé, dále máslo, jež bylo rozpuštěním a praním sodou neb jinak obnovováno, máslo, jež obsahuje více vody než 18 %, jakož i jiné výrobky z mléka, jež se zkazily nebo staly jakkoliv nepoživatelnými, se zakazuje.

Chovati na prodej a prodávati mléko po živnostensku v místnostech, v nichž se spí, nebo v místnostech nečistých, v místnostech, jež se nedají dobře čistiti, v čistotě udržovati a větrati, jest zakázáno. Rovněž jest zakázáno chovati na prodej a prodávati mléko v místnostech, kde se prodávají nebo jsou uskladněny věci, jež svým zápachem působí škodlivě na chuť mléka, leč by bylo mléko uschováno a prodáváno odděleně od takových věcí a v uzavřených nádobách.

Nádoby, z nichž se mléko prodává, musí umožňovati chlazení a promíchávání mléka; mléko v lahvích musí býti uschováno v chladu, v ledničce a pod.

Osoby nemocné, jichž onemocnění by mohlo býti mlékem nebo výrobky z mléka na druhé lidi přeneseno, jako tyf, paratyf, difterie, hnisavé anginy, tuberkulosa, růže a pod., nebo osoby, jichž onemocnění vzbuzuje ošklivost, nesmí býti zaměstnány po dobu určenou úředním lékařem ani při výrobě pro veřejnou spotřebu ani ve sběrnách ani v mlékárnách ani při prodeji mléka a výrobků z něho. Totéž platí o osobách, v jichž domácnostech se shora uvedené nakažlivé onemocněné zjistilo. Osoby, které přestály břišní tyf nebo paratyf, smějí býti zaměstnány při výrobě pro veřejnou spotřebu, ve sběrnách, mlékárnách neb při prodeji mléka a výrobků z mléka jen v případě, že bakteriologické vyšetření jejich výmětů vykonané v obdobích 5 - 7 denních po vyléčení mělo třikrát po sobě negativní výsledek.

Zjištění nositelé zárodků tyfu a paratyfu nesmí rovněž býti zaměstnáni při výrobě a prodeji mléka a výrobků z něho pro veřejnou spotřebu ve sběrnách a v mlékárnách, leč by bylo prokázáno, že zárodků již nevyměšují.

Jako pasteurované (mlékárensky ošetřené) mléko smí se prodávati jen mléko o tučnosti nejméně 3.6 %, které nejdéle do 24 hodin po nadojení bylo v mlékárně (odstavec 2) mlékárensky ošetřeno, t j. po vyčištění odstředivkou či dokonalým filtrem bylo ihned zahřáto dostatečně tak, aby byly při tom umrtveny zárodky choroboplodné, jimiž snad bylo mléko znečištěno, a které bylo ihned po zahřátí zchlazeno na 6 - 8 st. C.

Mlékárnou podle tohoto nařízení rozumí se takové zařízení, které obstarává sběr mléka, mlékárensky je ošetří, t. j. mléko čistí čisticí odstředivkou nebo dokonalým filtrem, pasteuruje, strojně hluboko chladí a má technické zařízení na zpracování mléka na mléčné výrobky.

Zakazuje se používati k zahřívání mléka v mlékárnách (§ 7) přístrojů, které nejsou opatřeny registrujícím teploměrem.

Záznamy registrujících teploměrů jest nutno po každé pasteuraci označiti datem a uschovati aspoň po dobu nejméně jednoho roku.

Pasteurované mléko nesmí se dávati do oběhu jinak, než v uzavřených lahvích neb v zaplombovaných konvích, označených na uzávěru dnem pasteurace i firmou nebo jménem mlékárny.

Uzavření lahví musí býti takové, aby se nedala láhev bez porušení uzávěru otevříti a aby uzávěr chránil otvor láhve před znečištěním.

Plnění a uzavření výše uvedených nádob pečlivě vyčištěných a vypařených nesmí se díti jinde než v mlékárnách, nikoliv v jejich prodejnách.

Těsnění konví musí umožňovati spolehlivé jich čištění.

Ve spotřebních místech, která určí vláda po slyšení cenové komise zřízené podle vládního nařízení ze dne 20. dubna 1934, č. 76 Sb. z. a n., o stanovení pevných cen mléka a smetan, jako jsou: města, lázeňská místa, průmyslová střediska, a v přilehlých obcích, jest zakázán prodej mléka mlékárensky neošetřeného, t. j. nečištěného, nezahřátého a nezchlazeného. toto opatření, které ministr veřejného zdravotnictví a tělesné výchovy vyhlásí v Úředním listu republiky Československé, předpokládá, že ve spotřebním místě nebo jeho dodavatelském obvodu jest jedna nebo více mlékáren náležitě technicky a hygienicky vybavených, aby zásobování mlékem bylo zajištěno, a že tyto mlékárny zajistí převzetí a další rozprodej dosavadních neorganisovaných dodávek mléka.

Zemský úřad vydá mlékárnám, které vyhovují podmínkám podle odstavce 1, po jich předchozí prohlídce s hlediska mlékařské techniky i hygieny, osvědčení opravňující je k mlékárenské úpravě a prodeji mléka mlékárensky ošetřeného. Zemský úřad vydá tato osvědčení podle směrnic stanovených ministerstvem veřejného zdravotnictví a tělesné výchovy v dohodě s ministerstvy zemědělství, průmyslu, obchodu a živností, sociální péče a vnitra. Toto opatření týká se též podniků vybudovaných po vydání tohoto nařízení nebo podniků, které až do vydání tohoto nařízení příslušné konsumní středisko mlékem nezásobily, avšak žádají o povolení k zásobování jeho mlékem mlékárensky ošetřeným.

Při určení míst podle odstavce 1 může vláda stanoviti, že v místech, pro které zákaz uvedených v odstavci 1 má platiti, musí mléko uváděné do oběhu v lahvích obsahovati nejméně 4 % tuku, nebo může pro přechodnou dobu povoliti, aby v některém místě, pro které řečený zákaz má platiti, bylo mlékárnami do oběhu uváděno také mléko o tučnosti 2.5 %, a to v množství nepřesahujícím 20 % celkové spotřeby mléka v tomto místě. Mlékárny, které budou toto mléko uváděti do oběhu, jsou povinny ohlásiti cenové komisi zřízené podle vládního nařízení č. 76/1934 Sb. z. a n. denní průměrné množství tohoto mléka, které bude uváděno do oběhu, a současně předložiti seznam prodejen, v nichž toto mléko bude prodáváno. Rovněž musí téže komisi ohlásiti větší změny v denním průměrném množství, jakož i úmysl zastaviti tuto výrobu. O úpravě mléka na mléko o tučnosti 2.5 % platí ustanovení § 2, odst. 2. V prodejnách mléka, ve kterých se prodává mléko o tučnosti 2.5 %, smí býti zároveň prodáváno pouze mléko lahvové.

Ustanovení tohoto paragrafu neplatí pro výrobce mléka, pokud prodávají mléko vlastní produkce ve svém zemědělském podniku přímo spotřebitelům.

Ustanovení § 10, odst. 1 nevztahuje se na syrové (čerstvé) mléko, které je vyrobeno a do oběhu uvedeno podniky, jichž zařízení stájí a mléčnic, personál, dojnice a krmení podléhají pravidelnému úřednímu, zdravotnímu (lékařskému a zvěrolékařskému) dozoru. Podniky tyto musí mléko po nadojení ihned dokonale mechanicky vyčistiti a zchladiti nejméně pod 10 st. C a při této nejvyšší teplotě udržovati až do odeslání.

Povolení k takovéto výrobě mléka a uvádění jeho do oběhu vydává příslušný zemský úřad, který podle směrnic vydaných ministerstvem veřejného zdravotnictví a tělesné výchovy po dohodě s ministerstvem zemědělství určí podmínky a kontrolu dodávaného mléka a také vydá osvědčení o jeho nezávadnosti. Povolení toto může zemský úřad odvolati.

V případě potřeby vláda povolí nebo stanoví, aby ve spotřebních místech, v nichž jest zakázán prodej mléka mlékárensky neošetřeného (§ 10, odst. 1), nebo v některém z nich bylo prodáváno za podmínek vládou stanovených i jiné syrové mléko. Toto opatření vyhlásí ministr veřejného zdravotnictví a tělesné výchovy v Ústředním listě republiky Československé.