89/2000 Sb. znění účinné od 1. 9. 2000 do 30. 9. 2001

čl. I bod 27 pořadové číslo 2 nabývá účinnosti dnem vyhlášení

VYHLÁŠKA

Ministerstva zemědělství

ze dne 30. března 2000,

kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18

písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně

a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy

a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen „zákon“) pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich:

Čl. I

Vyhláška č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, se mění takto:

V § 1 se na konci písmene v) čárka zrušuje a doplňují se slova „nebo při bourání masa,“.

V § 3 se na konci písmene g) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno h), které zní:

„h)	u mletého masa baleného se označí maximální obsah tuku v hmotnostních procentech.“.

V § 4 odst. 2 písm. c) se za slovo „skopců“ vkládá slovo „ , kůzlat“.

§ 5 včetně nadpisu zní:

„ § 5

Technologické požadavky

(1) Po porážce musí být maso zchlazeno nejpozději do 48 hodin ve všech částech s výjimkou krve, drůbeže, králíků a trvale udržováno při teplotě, která není vyšší než

a)	plus 7 °C u výsekového masa,
b)	plus 3 °C u drobů,
c)	plus 2 °C u mletého masa baleného.

(2) Po vytěžení musí být krev zchlazena nejpozději do 3 hodin na teplotu, která není vyšší než plus 3°C.

(3) Po porážce musí být maso drůbeže a králíků zchlazeno nejpozději do 2 hodin a u těžkých krůt do 12 hodin a trvale udržováno ve všech jeho částech při teplotě, která není vyšší než plus 4 °C.

(4) S masem se nesmějí provádět jakékoli úkony vedoucí k obnovení zdání jeho čerstvosti.“.

V § 6 odst. 2 se slova „nejvýše +12°C“ nahrazují slovy „nejvýše plus 12°C“.

V § 7 odstavec 2 zní:

„(2) Krev určenou pro potravinářské účely lze uvádět do prodeje nejpozději do 24 hodin po vytěžení, a to spotřebitelsky balenou v nepropustných, odolných obalech a zchlazenou na plus 2 °C.“.

V § 8 odst. 3 se za slovo „skot,“ vkládá slovo „koně,“.

V § 10 písm. j) se za slovo „bez“ vkládá slovo „bílkoviny“.

V § 10 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno k), které zní:

„k)	dílem rovnoměrně promíchaná směs technologicky opracovaných surovin, látek určených k aromatizaci a pomocných látek v množství stanovených recepturou.“.

10.

V § 12 odstavec 5 zní:

„(5) Pokud je v názvu výrobku použito slovního základu nebo slova „šunka“, musí být označen minimální obsah čistých svalových bílkovin.“.

11.

V § 14 odst. 1 se slovo „rovnoměrně“ zrušuje.

12.

V § 17 odst. 2 se slova „nejdéle po dobu 2 hodin“ nahrazují slovy „po dobu přepravy“ a číslice „3“ se nahrazuje číslicí „2“ .

13.

V § 18 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno e), které zní:

„e)	rybím polotovarem tepelně neopracované nebo částečně tepelně opracované maso nebo směsi mas z ryb nebo vodních živočichů a dalších surovin, přídatných a pomocných látek a látek určených k aromatizaci, určené k tepelné kuchyňské úpravě․“.

14.

V § 20 se doplňuje odstavec 4, který zní:

„(4) Na obalu výrobku musí být uveden údaj o tom, že při zpracování výrobku z ryb a ostatních vodních živočichů byla použita jiná svalovina než celistvá, zejména drcená nebo mělněná.“.

15.

V § 23 odst. 3 se slova „skladovat a přepravovat“ nahrazují slovy „uvádět do oběhu“.

16.

V § 23 odstavec 4 zní:

„(4) Polotovary z ryb a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.“.

17.

V § 23 se doplňují odstavce 5 a 6, které znějí:

„(5) Na obalu výrobků se kromě údajů uvedených v bodě 1 uvede, zda se jedná o ryby kuchané, částečně kuchané nebo nekuchané.

(6) Uzené ryby se nesmí uvádět do oběhu nekuchané vakuově balené.“.

18.

V § 24 písm. a) se za slovo „čištěná“ vkládá odkaz na poznámku pod čarou č. 1).

19.

V § 24 písm. e) se za slovo „ocet“ vkládají slova „a případně jiné okyselující přísady“.

20.

V § 26 odst. 2 se za slovo „podskupiny“ doplňují slova „podle přílohy č. 8“.

21.

V § 26 se doplňuje odstavec 7, který zní:

„(7) U balených majonéz jsou hmotnostní odchylky uvedeny v příloze č. 10.“.

22.

V § 28 se odstavec 2 zrušuje a zároveň se zrušuje označení odstavce 1.

23.

V § 29 se vkládají odstavce 4 a 5, které znějí:

„(4) Minimální trvanlivost čerstvých vajec je 28 dnů od data snášky. Datum prodeje čerstvých vajec je nejpozději 7 dnů před uplynutím data minimální trvanlivosti.

(5) Vejce uváděná do oběhu musí odpovídat požadavkům stanoveným zvláštními právními předpisy.¹)“.

Dosavadní odstavce 4 až 6 se označují jako odstavce 6 až 8.

24.

V příloze č. 4 se řádek „Konzerva“ zrušuje.

25.

V příloze č. 5 sloupci „Charakteristika a technologické požadavky“ řádku „Trvanlivé“ se slovo „charakeristických“ nahrazuje slovem „charakteristických“.

26.

Příloha č. 6 zní:

„Příloha č. 6 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
ryby	sladkovodní mořské	čerstvé zmražené
ostatní vodní živočichové	podle jednotlivých živočišných rodů nebo druhů	čerstvé zmražené
výrobky z ryb nebo ostatních vodních živočichů	podle jednotlivých živočišných rodů nebo druhů	zmrazené uzené smažené solené sušené pečené marinované polokonzervy konzervy polotovary“.

27.

Příloha č. 7 zní:

„Příloha č. 7 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.

Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich

Poř.číslo		Úprava	Technologické zpracování	Povolené odchylky od deklarované hmotnosti	Požadavky na jakost	Skladování	Doprava
1.	Čerstvé ryby a ostatní vodní živočichové				- nesmí vykazovat cizí pachy, povrchové znečištění (u kuchaných ryb nesmí být tělní dutina znečištěna střevním obsahem nebo žlučí) a mechanické poškození, vůně musí být charakteristická pro daný živočišný rod nebo druh ryb a ostatních vodních živočichů - konzistence musí vykazovat charakteristické vlastnosti struktury svaloviny - svalovina nesmí obsahovat parazity škodlivé zdraví nebo poškozující vzhled*
2.	Zmrazené ryby a ostatní vodní živočichové⁶)	- ryby přesahující délku 15 cm musí být uváděny do oběhu kuchané
	Rybí výrobky:
3.	Uzené ryby	- celé, půlené nebo porcované - ryby celé (s hlavou a vnitřnostmi) - kuchané (zbavené hlav a vnitřností, výstelky dutinybřišní a krevních sraženin) - částečně kuchané (s hlavou zbavené vnitřností, rybyzbavené hlav a střívek) - ryby vykoštěné - filety (ryby kuchané bez páteře a ploutví s výjimkou hřbetní ploutve) - ryby porcované	opracované ryby nebo porce ryb se nasolují v solné lázni nebo nasucho vlastní uzení: a) uzení studeným kouřem¹) b) uzení horkýmkouřem -rovnoměrné prohřátí svaloviny musí být vyšší než 65 °C . Po vyuzení musí být výrobky před balením bezprostředně zchlazeny na teplotu v balírně nebo nižší, po zabalení na teplotu, při které budou přepravovány a skladovány	balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 %	obsah vody ve svalovině nejvíce 80 %, ryby dokonale prouzené, odpovídající svým vzhledem deklarovanému živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů	uzené výrobky z ryb se skladují při teplotě v rozmezí 1°C až 8 C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1°C až 8°C
4.	Smažené ryby	základní surovina opracována smažením	po smažení musí být výrobky před balením bezprostředně zchlazeny na teplotu v balírně (nebo nižší), po zabalení na teplotu, při které budou přepravovány a skladovány	balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 %	- ryby dokonale tepelně opracované, svým vzhledem odpovídající deklarovanému živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů - k výměně tukové lázně při smažení musí dojít, jestliže číslo kyselosti je vyšší než 2,0 mg KOH v 1 g tuku - ke smažení se používá tuk nebo olej s bodem zakouření nejméně 170°C	skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C	v izotermických nebostrojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C
5.	Solené ryby a výrobky ze solených ryb	čerstvých nebozmrazených ryb1) jiker a mlíčí		balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 %	obsah soli:v silně solených více než 14 % v středně solených 10 až 14 % v slabě solených 6 až 10 %	skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě1 °C až 8 °C
6.	Sardelová pasta	solené sardele loupané sardele bezhlav a vnitřností		sardelová pasta v tubě: - 10 % do 350 g - 10 % nad 350 g - 5 %	obsah soli: nejvýše 25 %
7.	Sušené ryby	sušené nesolené ryby sušené solené ryby			obsah vody je nižší než 18 %	Skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %. Podmínky skladování stanoví výrobce na obalu	v souladu s teplotou stanovenou pro skladování
8.	Marinované - za studena - za tepla	- ryby částečně kuchané (s hlavou zbavené vnitřností, zbavené hlav a střívek) - ryby kuchané (zbavené hlav a vnitřností, výstelky dutiny bříšní a krevních sraženin) - ryby vykoštěné - filety (ryby kuchané, bez páteře a ploutví, s výjimkou hřbetní ploutve) - ryby porcované	- studené marinády ¹) - základní surovina připravena studenou cestou marinováním v marinovacích lázních, důležitý je poměr koncentrace solí a kyseliny v marinovací lázni a hmotnostní poměr marinované rybí suroviny k množství zrací lázně - teplé marinády - základní surovina opracována teplou cestou (vařená, pečená). K docílení požadované chuti a prodloužení trvanlivosti se marinády zalévají slanokyslým nálevem, rosolem majonézou, omáčkami, remuládami apod.	balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2 kg - 2 %	- maso vyzrálé, vláčné, bez cizích chutí a pachů - přítomnost konzervantů přenosem	skladují se při teplotě v rozmezí 1 C až 8 °C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C
9.	Polotovary - pasterované - nepaste- rované	konzervace provedená tepelným ošetřením v obalech použití konzervantů	za normálního tlaku při teplotě do 100 °C v obalech	balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 %	neprodyšně uzavřené obaly	skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C
10.	Konzervy	výrobky z čerstvých nebo zmrazených ryb a ostatních vodních živočichů nebo jejich částí, v neprodyšně uzavřených obalech, sterilované v autoklávu předepsaným způsobem	sterilace v přetlakových autoklávech podle druhu výrobků obvykle při teplotě 115 °C - 121 °C v jádře plechovky	balení: do 350 g - 10 % nad 350 g - 5 %	maso nerozvařené, soudržné, kosti měkké, obsah v konzervě nepřipečený, bez cizích chutí a pachů, hmotnost odkapaného podílu ve výrobcích z ryb sleďovitých (Clupeidae) a makrelovitých (Scombridae) musí být nejméně: a) s olejem 70 % b) ve vlastní šťávě 60 % c) ve vlastní šťávě a v oleji 60 % d) v solném roztoku nebo ve vodě 60 % e) s omáčkami a jinými přidanými složkami 50 % f) v tomatě a ostatní méně než 50 % termostatová zkouška **
11.	Polotovary	polotovary se vyrábějí převážně: - ze svalových partií ryb - ze separované rybí svaloviny - z filetů ze sladkovodních ryb - z poživatelných vnitřností a gonád	technologické zpracování¹)	výrobky plněné strojně - balení do 250 g nejvýše 10 % - balení nad 250 g do 500 g nejvýše 6 % - balení nad 500 g do 1500 g nejvýše 4 % - balení nad 1500 g nejvýše 2 %		skladování¹)	doprava¹)
* = škodlivost se posuzuje podle veterinárních předpisů ** = provádí se termostatovou zkouškou při teplotě 35 °C po dobu 10 dnů nebo při teplotě 37 °C po dobu 7 dnů“.

28.

V příloze č. 10 se doplňuje tabulka 3, která zní:

„Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz

Tabulka 3

obsah spotřebitelského balení deklarovaný na obale v g nebo ml	přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka v %
do 100	- 6
nad 100 do 250	- 5
nad 250 do 500	- 4
nad 500	- 2“.